Indisk mat er en kombinasjon av ulike smaker - salt, søt, bitter, sur og varm. Ideelt sett bør disse smakerne ikke bare balansere i en tallerken, men et godt måltid bør inkludere retter som balanserer hverandres smaker også.
Selv om det er en tradisjonell Parsi-tallerken, er Parsi Brown Rice det perfekte akkompagnementet til den smakfulle smaken av noen karri, da den har en veldig mild søt smak på grunn av det karamelliserte sukker som legges til det mens du lager mat. De stekte løkene i den gir også noe av den søte smaken - løk er rike på naturlige sukkerarter. Parsi Brown Rice er også svært aromatisk takket være hele krydder som brukes til å lage mat. Selv om den er laget med en langkornet hvit ris som Basmati, blir den brunfarget fra karamellisert sukker.
Jeg lærte å lage Parsi Brown Rice fra svigersønnen min, Zenia. Hun er av Parsi arv og en utmerket kokk og lærte å lage denne parabolen fra sin bestemor. Parsi Brown Rice serveres tradisjonelt med Dhansak og Kachumbar salat i de fleste Parsi hjem. Dette er den perfekte familie lunsj og en som ber om en fornøyd siesta etter!
Hva du trenger
- 2 kopper langkornet Basmati-ris
- 2 ss vegetabilsk / solsikke / canola matolje eller ghee
- 1/2 ts sukker (jeg bruker vanligvis råsukker)
- 5 svarte pepparkorn
- 4 fedd
- 1 løvblad
- 1 "stykke kanel
- 2 store løk skåret veldig tynt
- 4 og en 1/2 kopper varmt vann
- Salt til smak
Hvordan å klare det
- Vask risen i en sikt under rennende vann til vannet løper klart. Tørk risen grundig i siv.
- Varm grønnsak / solsikke / canola matolje eller ghee i en dyp, tung bunnplate på medium varme. Når oljen er varm, legg til sukkeret og kok til det karamaliseres og blir mørkbrunt og væske. Rør ofte.
- Tilsett hele krydder og stek til de frigjør aromaen (eller slå litt mørkere).
- Legg de skivede løkene og stek de til de er myke, gjennomsiktige og begynner å snu en blek gylden farge.
- Legg risen til dette og bland godt. Stek i 2 minutter, rør ofte for å unngå å stikke.
- Tilsett varmt vann og bland igjen.
- Kok og deretter redusere flammen til en simmer.
- Kok denne veien til vannet tørker nesten opp.
- Strøs nå om 3-4 ss vann over risen, dekk og koker til ferdig. For å sjekke om ris er tilberedt, plukk opp noen korn og klem mellom tommel og pekefinger. Kornene skal føles faste, men mash fullt.
- Slå av brann, dekk og la hvile i 5 minutter.
- Serveres varmt med Dhansak og Kachumbar salat.
| Ernæringsretningslinjer (per porsjon) | |
|---|---|
| kalorier | 396 |
| Total mengde fett | 1 g |
| Mettet fett | 0 g |
| Umettet fett | 0 g |
| kolesterol | 0 mg |
| natrium | 85 mg |
| karbohydrater | 87 g |
| Kostfiber | 5 g |
| Protein | 8 g |