Moustos: Drue Must In Greek Cooking

Moustos, aka druemost , er laget med juice presset fra friske druer. I Hellas lager vi store mengder i september druehøsten , og det er et flott prosjekt for barn. Den fryser godt og kan brukes hele året.

Moustos brukes til å lage petimezi , en druesirup kjent siden antikken som brukes som lønnesirup, druemostpudding ( Moustalevria ) og ulike typer søtsaker.

Hva du trenger

• 10-11 pund grønn eller rød september druer (i bunker med stengler)
• 1/3 kopp tre ask (eller 1/8 kopp knuste eggeskall)

Hvordan å klare det

1. Hvis du bruker tre aske, dryss druene med treasken før du starter. (Arbeid i håndterbare batcher.)
2. I et stort badekar presse druene for hånd (eller bruk en druepress hvis tilgjengelig) for å få så mye juice som mulig.
3. Hell druene og juice gjennom en sil, samle juice i en stor bolle eller rustfritt pott.
4. Kast skinnene, stilkene, frøene og hvilken som helst pulp.
5. Hvis du bruker eggeskall, legg dem til potten nå.

1. Ta saften til koking, og skum av skummet som stiger til toppen. Kok i 5 minutter.
2. La potten stå på brenneren, slå av varmen, og la den sitte i 5 minutter, skumme av noe skum som stiger til toppen. Fjern fra varme og la avkjøles helt.
3. Hell det avkjølte musten langsomt inn i beholdere eller en bolle, vær forsiktig så du ikke tømmer silden. Den avkjølte druemost kan brukes umiddelbart eller frosset.

Merknader:

• Jeg lager dette i grupper på 11 pund druer av gangen fordi min pott ikke vil holde mer juice. Men hvis du har en stor pott (hummer pot type), kan du gjøre mer.
• Alternativt, dryss druene med treaske og legg dem i en vevet plastpose ("burlap" -type). Fest posen forsvarlig. Plasser posen i et stort kar, dekk føttene med plastposer (slitasje sko) og stamp druene. Stiv juiceen i potten for å lage mat som ovenfor. Veldig morsomt for barna!

Ernæringsretningslinjer (per porsjon)
kalorier	434
Total mengde fett	2 g
Mettet fett	1 g
Umettet fett	0 g
kolesterol	0 mg
natrium	13 mg
karbohydrater	112 g
Kostfiber	6 g
Protein	5 g

(Ernæringsinformasjonen på våre oppskrifter er beregnet ved hjelp av en ingrediensdatabase og bør betraktes som et estimat. Individuelle resultater kan variere.)