Jeg ble først introdusert til soltørrede tomatfyllte agurk på en Superbowl-fest det siste året. Jeg var i ærefrykt hvor fort disse små biter gikk på samlingen, overshadowing den mer tradisjonelle Super Bowl fare av vinger og forskjellige dips.
Min venn hadde ikke en nøyaktig oppskrift å dele, det var en hun gjorde på fluen i kjøkkenet hennes. Inspirert av smaker, skapte jeg min egen variasjon. Oppskriften er enkel, enkel å sette sammen, og ser så elegant ut på en serveringsfat som drizzled med balsamisk reduksjon.
En melonballer kommer til nytte når du forbereder denne glutenfrie forretten. Etter å ha skåret to frøfrie agurker i 1 "tykke skiver, bruk en melonballer til å skje ut midten av hver skive. Denne uthulede delen er fylt med en liten haug med deilig og tangy soltørket tomatpesto som kommer sammen i et spørsmål om minutter takket være en matprosessor.
Jeg brukte Trader Joe Julienne Cut California Soltørket Tomater. Serveringsstørrelsen var perfekt, soltørrede tomater så smakfulle, og jeg var i stand til å kontrollere hvor mye olje ble brukt ved ikke å kjøpe tomater som allerede var gjennomvåt i olje.
Hvis du har behov for en liten bit for Happy Hour eller lettere billettpris for en sommermøte, vil denne forretten gjerne ha det.
For en ekstra berøring av drømhet, plasser et lite stykke frisk Buffalo mozzarella på bunnen av agurkens uthulde senter før du legger til pesto-bunken.
Har pesto igjen etter å fylle alle agurker? Kast restene over dampende glutenfri pasta eller slather over et stykke glutenfritt brød.
Hva du trenger
- 2 agurker, (frøløs, ubehandlet, vasket og skåret 1 "tykk)
- 3 oz soltørrede tomater (julienne-cut, ikke i olje, jeg elsker denne pakken fra
- Trader Joe's)
- 2 fedd hvitløk
- 1/4 kopp mandler (slivered)
- 1/4 kopp parmesanost
- 1/2 kopp olivenolje (ekstra jomfru)
- Å smake: salt
- Å smake: pepper
- Garnér: balsamisk reduksjon
Hvordan å klare det
- Vask og skiv unpeeled agurk i 1 "tykke stykker, kaste endene. Legg til side.
- Med en matprosessor, pusse hvitløksklutene til hakket.
- Tilsett soltørrede tomater, mandler og ost til matprosessorskålen. Pulse til godt kombinert.
- Når matprosessoren kjører, hell veldig langsomt i den ekstra jomfruoliven til en pesto dannes.
- Sprøyt den soltørrede tomatpestoen i en separat bolle. Smak med salt og pepper. Sette til side.
- Med en melonballer, skru ut midten av hver agurkeskive. Fyll hver uthulet senter med en poppekjole. Ordne fylte agurker jevnt på en serveringsrett.
- Drikk balsamisk reduksjon over toppstoppede agurker rett før servering.
Påminnelse: Sørg alltid for at arbeidsflater, kjøkkenredskaper, panner og verktøy er fri for gluten. Les alltid produktetiketter - ikke alle merkene er skapt like. Produsenter kan endre produktformuleringer uten varsel. Når du er i tvil, ikke kjøp eller bruk et produkt før du kontakter produsenten for å verifisere at produktet er fri for gluten.
| Ernæringsretningslinjer (per porsjon) | |
|---|---|
| kalorier | 125 |
| Total mengde fett | 11 g |
| Mettet fett | 2 g |
| Umettet fett | 8 g |
| kolesterol | 1 mg |
| natrium | 61 mg |
| karbohydrater | 5 g |
| Kostfiber | 1 g |
| Protein | 2 g |