På japansk er sushi ris kalt sushimeshi . Perfekt sushi starter med perfekt ris som er grunnlaget for sushi. For det vil du trenge en god oppskrift som denne og litt omtanke.
Bruk kort- eller mellomstor ris. Den er mer stivelsesaktig og rund enn den langkornede sorten, som bare ikke holder sammen godt nok til å støtte ingredienser i sushi. Mange butikker selger nå spesielt merket sushi ris.
Noen foretrekker sushi ris mindre krydret, og det kan være forskjeller i styrke og smak mellom ulike merker av riseddik. Hvis det er første gang du lager sushi ris, må du forberede mengden krydder beskrevet nedenfor, men bruk bare halvparten av det. Bland det med ris og smak før du bestemmer deg for om du vil bruke hele beløpet.
Hva du trenger
- 3 kopper
- Japansk ris
- 3 1/4 kopper vann
- 1/3 kopp riseddik
- Valgfritt: 1/4 kopp sake-mos eddik (eller
- hvitvin eddik )
- 3 ss sukker
- 1 ts salt
Hvordan å klare det
- Sett risen i en stor bolle og vask den med kaldt rennende vann. Gjenta vask til det ikke er mer stivelse som kommer ut av det, og vannet blir nesten klart.
- Tørk risen i en kolander og sett til side i 30 minutter.
- Plasser risen i en riskoker og legg til vann. La risen suge i vannet minst 30 minutter.
- Start komfyren. Når ris er kokt, la den dampe i ca 15 minutter.
- Forbered sushi eddik ved å blande riseddik , valgfri sake-mos eddik, sukker og salt i en kasserolle. Legg pannen på lav varme og varme til sukkeret oppløses. Kjøl eddikblandingen.
- Spred den varme dampet risen inn i en stor tallerken eller en stor bolle. Bruk en nonmetallic bolle for å hindre samspill med riseddik. Det er best å bruke en trebøtte kalt sushi-oke .
- Drys eddikblandingen over risen og brett risen med en shamoji ( risspatel ) raskt. Vær forsiktig så du ikke knuse risen.
- For å avkjøle og fjerne fuktigheten i risbrønnen, vent en håndholdt papirvifte over sushi-risen som du blander den. Dette vil gi sushi ris et skinnende utseende.
- Det er best å bruke sushi ris med en gang for å lage ruller med favorittfyllingene dine.
Historien om Sushi Rice
Sushi ris har en interessant historie. Kineserne pleide å helbrede store biter av fisk i mellom to flate lag eddikbløt ris.
De ville lage et flatt lag ris, hell en eddikløsning over det, og legg et lag fisk over risen. Det ble deretter toppet med et annet eddik-gjennomvåt lag av ris og helbredet i lengre tid som et middel for å bevare den.
Når fisken var klar, ville de kaste bort risen og holde fisken. Vi kaster ikke lenger risen for sushi!
| Ernæringsretningslinjer (per porsjon) | |
|---|---|
| kalorier | 380 |
| Total mengde fett | 1 g |
| Mettet fett | 0 g |
| Umettet fett | 0 g |
| kolesterol | 0 mg |
| natrium | 7 mg |
| karbohydrater | 84 g |
| Kostfiber | 2 g |
| Protein | 7 g |