Mange asiater begynner dagen med en varm bolle med congee , en vass risgruel som har en markert likhet med grøt. Men selv om selv den mest hengiven vifte av grøt ville trolig være å tvinge til å konsumere det dag etter dag, sørger det for mange krydder som gjør at det ikke trenger å bli kjedelig. Congee kan være søt eller smakfull; krydret med alt fra kylling til sopp.
Ofte blir kjøttet marinert før det legges til risen.
Ordet congee (også kjent som jook i Canton) kommer fra den indiske "kanji", som refererer til vannet der risen er kokt. (I deler av India refererer ordet congee fremdeles til både kokt vann og risretten selv). I kinesisk mat merker Kenneth Lo at congee tjener to formål - i tillegg til å varme kroppen, tar det stedet for en drink, ettersom kineserne vanligvis ikke serverer kalde drikker.
crullers
Akkurat som en morgenkupp med cafe au lait og en croissant er de rigueur for franskmenn, er crullers maten av valg å tjene med congee. Også kjent som "friterte djevler", er crullers vridd strimler deig - omtrent tolv tommer lang - som har vært stekt i olje. Deres kallenavn, "friterte djevler", er avledet fra den gamle legenden. Under Confucius-tiden beskyldte en regjering offisielt Falun Yueh Fei, en berømt scholar og dikter, av forræderi.
Yueh Fei ble deretter drept. Det kinesiske navnet på parabolen, "Yu Za Kuei", oversetter bokstavelig talt til friterte djevler. Steking av crullers i olje symboliserer regjeringens offisielle og alle som deltok i ordningen ble dypt stekt i olje for evigheten.
Mens de kan bli laget hjemme, er crullers ("du tiao" på kinesisk) et populært element på hawker står.
De dyppes i varm konge, på samme måte som du vil dyppe en doughnut i en kopp kaffe. I nord-Kina, hvor hvete er stiftkulturen, dyppes dyppene i en tynn soymilk, som kan være enten søt eller salt.
Her er koblinger til flere oppskrifter for konger og knusere:
Grunnleggende Congee Oppskrift
crullers
Merk: I encyklopedi av asiatisk mat tilbyr Charmaine Solomon en rask måte å lage congee ved å legge til vann eller lager til overkokt hvit ris , tilsett så la det simre til det er blitt en vassel (nok vann eller lager til å dekke).