Skal jeg lagre kaffe i fryseren?

Det er generelt sett trygt - men ikke ideelt - å lagre kaffe i fryseren hvis den er lagret i en vakuumforseglet pakke. Kaffen som er lagret i en vakuumforseglet pakke, må imidlertid alder før den er pakket, så den er ikke i sin ferske friskhet før den er frossen, og absolutt ikke så nær så god som ferskt brent kaffe etter at den er frosset.

Det anbefales generelt ikke at du lagrer åpnede kaffepakker i fryseren.

I stedet kjøper du kaffe når du trenger det eller lagrer kaffe i et mørkt pantry vekk fra lys, varme, fuktighet og lukt.

Imidlertid er det en del kontroverser rundt kravet om at kaffe ikke skal lagres i en fryser, slik det er skissert i det mer omhyggelige (parafraserte) leserspørsmålet nedenfor:

Spørsmål: Mange kaffesider sier at det ikke er bra å lagre kaffe i fryseren. Jeg er uenig med flere vanlige krav:

1. "Fryseren er et fuktig sted." Luften i fryseren er tørr. Damptrykket av vann eller is er mye lavere ved -20 ° C enn i alle varmere temper. Det kan være at det å la den kalde kaffen sitte åpen på kjøkkenet, muliggjør kondens i kaffen, men det kan bli forhindret.
2. "Frysere holder lukt." Frysere, på grunn av de lave temperaturer og dermed lave damptrykk av de stinkende stoffene, lukter vanligvis ikke mye (i motsetning til kjøleskap). Likevel er fryseren et lukket rom og kaffen skal lagres i en lukket beholder.

1. "Frysing og tining skader flyktige oljer avgjørende for kaffen smaken." Lagring ved -20 grader C bør begge beholde de essensielle flyktige oljene i kaffen, i stedet for å la dem fordampe, og lav temperatur bør undertrykke graden av oksidasjonsreaksjoner som ødelegger de molekylene som er essensielle for smaken.

Kan du gi ytterligere informasjon om disse påstandene?

Svar: Du har reist noen gode poeng! Her er grunnen til at mange kaffesider gjør disse påstandene om lagring av kaffe i fryseren:

Frysere er ikke alltid fuktige, men de kan bli fuktige.

Selv om frittstående frysere ikke holder fuktighet, har de fleste kjøl-frysere luftoverføringer mellom fryseren og kjøleskapet. Selv om luften generelt vil være til riktig temperatur for å hindre at damp dannes, åpner og lukker fryserdøren (spesielt i lengre perioder når du når for den posen av sommerbær i veldig, veldig tilbake) introduserer damp og endrer temperaturen, slik som luftoverføringen mellom kjøleskapet og fryseren (om enn i mindre grad).

Når frysere blir fuktige og kaffen ikke er tett forseglet, vil bønnene suge opp fuktigheten lett, da de er hydrofile (vannholdende). Når de gjør dette, kan de også suge opp lukt fordi ...

Frysere holder lukt.

Den karakteristiske lukten av "fryserbrenn" er et godt eksempel på en fryser som tilsetter lukt til en frossen mat. Som Whirlpool-området peker ut, kan mat i kjøleskap og fryser miste smaken og til og med ta på seg smaken av annen mat som blir lagret, for eksempel fisk og løk.

Det kan hende du må rengjøre begge matrommene grundig for å eliminere uønskede lukt. Pass på å pakke eller lagre luktfremkallende matvarer i tett forseglede beholdere for å kontrollere gjentakende lukt. "

Frysing og tining av kaffe kan skade essensielle oljer.

Frysing og tining mat flere ganger er nesten aldri en god ide, da det kan påvirke smaken og aromaen.

Også, oppvarming og kjøling mat gjentatte ganger tilbøyelig til å introdusere fuktighet i maten og deretter la det kondensere eller fordampe, avhengig av temperaturen. I pu-erh te er skiftet mellom varmt og kjølig, ønskelig, da det gir en naturlig gjæring som legger dybden til teens smak. Det er ikke det samme, da temperaturområdet vanligvis ikke inkluderer frysing, men det er et eksempel på hvordan skiftende temperaturer kan forandre smaken og aromaen til mat eller drikke.

Frysing og tining av kaffe kan forårsake betydelige skift i plassering av oljer og vann i kaffen, og kan oppmuntre oljer til å bevege seg til overflaten av bønnen under frysing og deretter slippe ut når kaffen er tint.

Den største bekymringen ved frysing og tining av kaffe er imidlertid at kaffebønner er svært porøse og at temperaturendringen kan omfordele fuktighet fra innsiden av posen til bønnene selv, og legger til uønskede lukt.