Stovetop Marokkansk kylling med konserverte sitron og oliven

Kylling med konserverte sitroner og oliven er en klassisk marokkansk matrett. Salty, lemony og zesty, det er en favoritt av mange marokkanere! Saffron er en valgfri, men deilig, duftende tillegg.

Denne oppskriften er for konvensjonell stovetop forberedelse i en nederlandsk ovn eller heavy-bottomed potten. Trikset til denne metoden er to ganger:

1. Ikke legg til noe vann under tilberedningen.
2. Reduser sausen til løkene er en tykk masse.

Denne retten kan også gjøres ved matlaging i en tradisjonell tagine eller langsom steking i ovnen . Den siste metoden er nyttig når du betjener en stor gruppe mennesker.

Ikke erstat friske sitroner for konserverte sitroner. Utenfor Marokko vil du finne det enkelt og rimelig å lage dine egne konserverte sitroner (tillate en måned for herding); eller se etter dem i Midtøsten og Halal markeder, eller kjøp konserverte sitroner på nettet.

Selv om det ikke er nødvendig, gir mange kokker tid til å marinere kyllingen.

Hva du trenger

• 1 hele kylling, hud på eller fjernet, kutt i stykker
• 1/3 kopp vegetabilsk olje (eller en blanding av vegetabilsk olje og olivenolje, eller en blanding av olje og smør)
• 2 meget store hvite eller gule løk (1 lb eller 1/2 kg), skåret så tynt som mulig
• En liten håndfull fersk koriander, hakket
• En liten håndfull fersk persille, hakket
• 2 eller 3 fedd hvitløk, finhakket eller presset
• 2 teskje ingefær
• 1 teskje pepper
• 1 ts gurkemeie
• 1/2 ts salt
• 1/2 ts
• saffron tråder , smuldret (delt, valgfritt)
• For sausen
• 1/2 til 1 teskje
• smen (Marokkansk konservert smør - valgfritt)
• 1 håndfull grønn eller rød oliven, eller blandet
• 1 bevaret sitron, kvartet og frø fjernet

Hvordan å klare det

Kok kyllingen

1. Tidligere om mulig kombinere kyllingen med løk, hvitløk, urter og krydder, inkludert halvparten av safran. (Reserver resten av safran for å legge til sausen på et senere tidspunkt.) Hvis tiden tillater, dekk og la kyllingen marinere i kjøleskapet i noen timer eller til og med over natten. Ellers fortsett til neste trinn.
2. Når du er klar til å lage mat, overfør kylling og løk (skrape hver eneste bit ut av bollen) til en bunnpotte, dypekanne eller nederlandsk ovn. Dekk og kok kyllingen over middels eller middels lav varme, rør forsiktig og vri kyllingen hvert 15. minutt eller så, til kyllingen er øm nok til å klemme av beinene. (Dette vil ta omtrent en time, men lengre hvis du bruker en frittgående kylling). Hold varmen justert slik at kyllingen ikke scorch, og bare legg til litt vann hvis du føler at du må. Kyllingen vil typisk brise i sitt eget juice.

1. Når kyllingen er tilberedt, overfør den forsiktig til en plate og deksel.

Reduser sausen

1. Fortsett å tilberede løkblandingen og sausen over middels lav varme, rør av og til, til væskene fordampes og løkene kan mashes i en blandet masse som skiller seg fra oljene. Hvis løkene dine ikke ser ut som meldinger, kan du gi noen impulser med en blandingsblander, men ikke over-prosessere.
2. Legg den konserverte sitronen, oliven, resten av safran, og noen mateskjeer vann, og kok godt i 5 til 10 minutter. Return kyllingen til potten for å varme opp, eller legg under broiler for å brune huden.

Server kyllingen

1. Legg kyllingen på en serveringsfat, hell løkssausen over toppen og sidene, og pynt toppen av kyllingen med kvartalet sitron og noen oliven.
2. For uformelle måltider, bør du vurdere å garnere kyllingen med en håndfull eller to pommes frites , som også kan tilbys som en tradisjonell side.
3. Marokkansk tradisjon er å spise for hånd, bruk crusty marokkansk brød for å suge opp sausen.

Ernæringsretningslinjer (per porsjon)
kalorier	554
Total mengde fett	37 g
Mettet fett	6 g
Umettet fett	21 g
kolesterol	105 mg
natrium	149 mg
karbohydrater	19 g
Kostfiber	3 g
Protein	36 g

(Ernæringsinformasjonen på våre oppskrifter er beregnet ved hjelp av en ingrediensdatabase og bør betraktes som et estimat. Individuelle resultater kan variere.)