En definisjon av seitan: Selv om den er laget av hvete, har seitan lite til felles med mel eller brød. Også kjent som "hvete kjøtt", "hvete protein", "hvete gluten" eller bare "gluten", blir seitan overraskende lik utseendet og tekstur av kjøtt når det blir kokt, noe som gjør det til en populær kjøttbytter.
Seitan er også høy i protein, noe som gjør den til en populær proteinkilde for vegetarianere og veganer. Asiatiske restauranter bruker ofte seitan som vegetarisk mock kjøtt, og seitan er også grunnlaget for flere kommersielt tilgjengelige produkter som Tofurky Deli-skiver og andre vegetariske kjøttsubstitutter .
I likhet med måten tofu er noen ganger brukt i vegetarisk matlaging, kaller mange vegetariske og veganske oppskrifter til seitan som kjøttbytter, som seitan stir-fry eller grillet seitan .
Hva ser Seitan smak på?
Seitan kan ha mange forskjellige smaker, akkurat som kylling kan være varm og krydret som i kyllingvinger (Se: Seitan hot wings oppskrift ), eller salte i en saftig Indian eller Thai karri (Se: Seitan Massaman curry oppskrift ). Den har en smakfull smak, noe mild på egenhånd, sannsynligvis nær litt kylling eller en portobello sopp.
Men den virkelige grunnen til at seitan er så populær, er mer på grunn av dens tekstur enn smaken, spesielt i forhold til andre alternativer, for eksempel tofu eller tempeh, som egentlig ikke har en "kjøttig" tekstur.
Hvor kan jeg finne Seitan?
Seitan kan tilberedes for hånd med enten full hvetemel (som er en svært arbeidsintensiv prosess) eller vitalt hvetegluten (som er en mye enklere prosess) og er laget ved å skylle stivelsen i hveten, etterlater et høyt protein gluten bak.
Selv om det ikke er like vanlig som tofu , blir seitan raskt populær, spesielt i vegetariske restauranter, på grunn av sin evne til å ta på tekstur og smak av kjøtt. Du finner det tynt skiver som en kjøtt erstatning på vegetariske smørbrød, omgjort til saftig og saftige vinger eller "ribber" og jeg har noen ganger sett det som en vegetarisk pizza topping.
På asiatiske restauranter kalles det ofte "gluten" på menyen.
Forberedt seitan finnes i kjøleseksjonen til de fleste helsekostbutikker, vanligvis i et kar som ligner måten tofu selges, eller noen ganger i forseglet plast i en boks, men alltid i kjøleseksjonen, eller iblant med frosne matvarer, eller du kan prøve å lage din egen.
Slik kokker du Seitan
Når du har laget din seitan (eller kjøpt den), må seitan alltid være tilberedt på en eller annen måte for å gjøre det til et deilig vegetarisk eller vegansk måltid. En rask pommes frites med et skvett av tamari , soyasaus eller nama shoyu er en måte å raskt lage din seitan på, og jeg liker også å smelte den med litt karrypulver og tømme den med næringsgær hvis jeg ikke er gjør noe fancy med det.
Trenger du flere ideer? Seitan er flott på en utendørs grill eller på en innendørs grillpanne - bare smekk på litt grillsaus og varm den opp. Kutt litt seitan i pannen for å få det lett brunet før du legger til grønnsaker for å lage en grønnsak-frykt, legg til til omtrent enhver Thai karri eller virkelig noen vegetarisk karrioppskrift , eller legg biter til en suppe eller stuing for en plantebasert protein boost.
Trenger du flere ideer? Ta en titt på noen av disse seitan-oppskriftene nedenfor for å få ideer.
Alle er vegetarianer, og de fleste er vegan også.