Det er to tankeskoler når det gjelder informasjonskapsler - myk eller sprø. Noen mennesker liker dem myke, myke og seige, mens andre foretrekker dem tynne, sprø og knasefulle. Bare ved å justere noen ingredienser kan du bestemme tekstur, form og farge på informasjonskapslene dine. Det er en overraskende mengde vitenskap i kunsten å bake informasjonskapsler.
Hvordan lage brune, tynne og sprø kaker
Noen ganger er en flat, sprø kake ønsket.
Gingersnaps er en klassisk sprø kake, og noen mennesker foretrekker chocolate chip cookies med en crunch. Trikset til en tynn sprø kake bruker ingredienser som tillater at kaken sprer seg under baking. Bruk følgende ingrediensforslag for å sikre at informasjonskapslene dine kommer ut sprø og deilig hver gang.
- Mel: Allmennmel, som har et høyere proteininnhold enn noen andre mel, skaper en mørkere brun, sprø kake, takket være Maillard-reaksjonen .
- Fett: Smør, som har lav smeltetemperatur, tillater en informasjonskapsel å spre mye mer under baking enn andre faste fettstoffer, for eksempel forkorting. Smør inneholder også protein, som hjelper til med bruning og sprøhet. For flate og brune kaker er smør valget.
- Sukker: Bruk av hvitt sukker eller mais sirup i en cookie gir et skarpt sluttprodukt. Kornsirup brune også lettere enn noen andre sukkerarter.
- Egg: Oppskrifter uten egg gir en flatter, sprø kake med mer spredning. Egg gir fuktighet til damp som utløser kaken deigen og proteinet i egg gir kropp og struktur for å opprettholde den loft. Cookies uten egg vil være flattere, tynnere og skarpere enn deres eggholdige motstykker.
Myke, Fluffy og Light Cookies
Hvis du liker informasjonskapslene dine mer kakeaktig i tekstur, vær sikker på å velge disse ingrediensene. Havregrynkaker og sukkerkaker blir ofte likt for sin myke, myke tekstur og benytter disse ingrediensene til å skape den tekstur. Slik produserer du slike cookies.
- Mel: Kakemel, som har et lavere proteininnhold, og er surere enn allment mel, bruner mindre og skaper mer damp til avlastning. Kaken stiger, og den resulterende tekstur er fluffier.
- Fett: Forkorting, som har et høyt smeltepunkt, forblir solid lenger under bakeprosessen, og forhindrer derfor at cookien sprer seg. En kake som sprer seg mindre under baking, vil bli tykkere, mykere og tyggere, selv uten ekstra oppgang fra leavening.
- Sukker: Ved bruk av brunt sukker , som er surere og hydrofile, opprettholder fuktighet under baking, og danner et mykere sluttprodukt. Når det brukes med egg, vil den sure pH-verdien i brunt sukker bidra til å denaturere (størkne) egget raskere og forhindre spredning.
- Egg: Inkludert egg i en kakeoppskrift gir fuktighet for damp og struktur for tykkelse. En økt mengde damp bidrar til å surde kaken deigen og skape et mykt, fuktig sluttprodukt. Egg stivner når baket, som gir struktur og forhindrer at cookien slår ut eller blir flat etter avkjøling.
Det er vitenskapen i den måten kaken smuldrer eller ikke gjør.