Hvordan velge riktig potet for oppskriften din
Potet er stiftfôr i de fleste deler av verden, og det er en av våre mest allsidige grønnsaker. Kokt, mashed , bakt eller stekt , det er flere måter å lage poteter og et uendelig antall ingredienser å kombinere dem med for å lage en rekke oppskrifter.
Velge poteter
For best resultat, velg poteter ved hvordan du skal bruke dem. Russet, eller Idaho, har et høyt stivelsesinnhold, noe som gjør det ideelt for steking eller baking, mens den samme lange hvite potet, som har et middels stivelsesinnhold, kan kokes, bakt eller stekt.
Yukon gull og andre gule poteter er lav-til middels stivelse poteter, og er godt egnet til steking, mashing, bakte retter, og supper og chowders.
Runde røde og runde hvite poteter har mindre stivelse og mer fuktighet, noe som gjør dem best til å koke, men de kan også stekt eller stekt. Nye poteter er faste og voksagtige; de er utmerket kokte eller stekt, og holder sin form godt i salater.
Her er en rask referanse på hvilke typer poteter som er ideelle for hvilken type matlagingsteknikk:
- Baking: Russet, lang hvit, peruansk
- Kokt: Nye poteter, runde rød, hvit
- Stekt: Russetter og hvitt
- Ristet: Nye poteter, russetter, peruanske, lange hvite
- Mashed: Russetter, lang hvit, gul
Cooking og forberedelse tips For hver type matlagingsteknikk er det noen tips for å gjøre potetoppskrifter enklere og mer delikate.
Bakte poteter - Stå poteter på enden i muffin bokser hvis du baker flere.
- For skarpere skinn, bake ved 425 F i 45 til 60 minutter.
- Bake ekstra poteter og bruk rester for hash browns neste dag.
- Gni litt olje, smør eller bacon drippings på poteter før du baker for sprø skinn.
- Klipp overbakt potet i 1/2-tommers stykker og pensel med olivenolje og krydder. Bake ved 425 F, sving av og til, i ca 35 til 45 minutter.
- Klipp overhylleskinn i strimler og pensel med olivenolje. Bake ved 400 F i ca 10 minutter, til sprø. Smak og bruk som en matbit med dukkert eller smuldre i supper eller salat.
- Toppbakt poteter med chili, ost, rømme, lys kremost og gressløk, grønnsaker og ostesaus, kylling a la king, spaghetti saus, pizza pålegg, etc.
Pommes frites
- Tillat 1 potet per person når du lager pommes frites .
- Etter kapping av poteter, suge i kaldt vann i minst 30 minutter.
- Tørk poteter grundig før steking.
- Etter steking, tørk frites på et dobbeltlag med papirhåndklær og hold det varmt i en lav (250 F) ovn mens du steker resten.
- Reheat olje mellom partier.
- For sprøere frites, stek 2 ganger. Først stek dem til gull i 340 F olje, deretter avløp og la avkjøles ved romtemperatur. Like før servering, stek i 375 F olje i satser til gyldenbrun; Overfør til papirhåndkle-lined bakervarer og hold deg varm i en liten ovn mens du steker resten.
Potetmos - Kok poteter i melk for ekstra rikdom.
- Kok potetene med flere skrellede hvitløksklutter, og bland så med hvitløk som vanlig.
- Bruk bakt poteter for potetmos i stedet for kokt.
- Tilsett fordampet skummet melk i stedet for helmelk.
- For lettere potetmos, slå i mer melk og la smørret ut.
- Ikke overbeatt - overbeating kan forårsake stivelsesholdige, klebrig potetmos.
- Bruk leftover potetmos til å tykke supper og sauser, eller dannes i patties, dukkert i banket egg og brødsmuler, kjøl i en time og stek til sprø.
- Smør i urter, krydderurter, stekt hvitløk, hakkede grønnsaker eller revet ost for ekstra smak og farge.
Stekte poteter
- Kast poteter (liten halvert eller middels til stor, kuttet i kvartaler eller åttende) i olivenolje, eller smeltet smør og olje kombinasjon. Stek i 1 til 1 1/2 time i en forvarmet 375 F ovn, eller til den er gyldenbrun ute og gaffel-anbudet innsiden.
- Vri ofte for jevn bruning og sprøhet.
- Bruk pan drippings, bacon drippings eller svin for ekstra smak.
|
|