Det har skjedd for oss alle - du lager en vakker del karamell eller karamell , og plutselig ser du et tynt, oljeaktig lag på toppen av candy. Dette skjer når smøret skiller seg fra sukkeret i oppskriften. Les videre for å finne ut hvorfor smør noen ganger skiller seg fra karamell eller karamell, og hvordan du kan redde din godteri hvis dette skjer.
Toffees og karameller inneholder begge smør (en fett) og sukker i store mengder.
Hvis karamellen eller karamellen ikke håndteres ordentlig under tilberedningsprosessen, separerer smøret noen ganger fra sukkeret og danner et oljeaktig lag på toppen av candy. Dette skjer ofte under tilberedningsfasen, men noen ganger adskilles det ettersom det helles ut på et bakeplate for å kjøle seg ned.
Noen få grunner toffees og karamellskille
En av de vanligste utløserne er når candy har gjennomgått et abrupt temperatursving , enten for kaldt eller for varmt på kort tid. Overvåk temperaturen med et godteri-termometer , og prøv å ikke "sjokkere" candy din ved å dra varme opp eller ned under koking drastisk. I tillegg er det spesielt viktig å se godteriet i begynnelsen av matlagingsprosessen, mens smør og sukker smelter sammen, fordi separasjon ofte kan oppstå hvis disse to elementene smelter ujevnt. Hvis du har svært effektive stovetopbrennere, anbefaler vi at du setter dem til middels lav, slik at smør og sukker smelter forsiktig i begynnelsen.
Karamell og karamell kan også skille hvis oppskriften krever konstant omrøring og godteriet blir ikke rørt ofte nok. I tillegg er det større sannsynlighet for separasjon ved bruk av tynnere (billigere) kasseroller , da de ikke oppfører seg varme effektivt og fører til "hot spots" som kan føre til at smøret skiller seg.
Til slutt kan fuktighet føre til at smøret skiller seg, så hvis kjøkkenet ditt er veldig varmt og fuktig, er det ikke en god tid å lage godteri.
Kan ditt separerte godter bli lagret?
Hvis din godteri skiller seg under kokeprosessen, er det en sjanse for at du kan lagre det. Noen ganger kan separert karamell eller karamell bli lagret ved å fjerne gryten fra varmen og røre konstant og jevnt til den kommer sammen igjen, og deretter gradvis returnere den til varmen, omrør hele tiden. Du kan også prøve å legge til en skje eller to veldig varmt vann til karamellen for å hjelpe det å komme sammen. Begynn med en spiseskje og rør candy slik at den kommer sammen. Legg til ekstra skjef om nødvendig, men legg ikke mer enn 1/4 kopp vann totalt. Hvis du allerede har strømmet din godteri for å avkjøle seg når den adskiller seg, er candy dessverre for langt borte for å redde. Imidlertid kan du sannsynligvis tørke av overflødig olje og knuse karamellen til bruk i bakevarer eller som en iskremtillegg.