Denne deilige Thai behandler gjør en flott fest forrett. Gylne purses er en klassisk thailandsk matbit eller forrett med reker eller krabbekjøtt som hovedbestanddel (stekt kylling eller kalkun kan også bli erstattet). Det er en Thai oppskrift som er lett å lage, og kan settes sammen på forhånd hvis du planlegger å ha selskap. Bare fyll opp vesker, legg dem i kjøleskapet, så stek opp med firmaet ankomme. Thai søt chili saus gjør et godt akkompagnement og kan kjøpes på de fleste store matbutikk kjeder i disse dager.
Hva du trenger
- 1 pakke fersk wonton wrappers (jeg bruker runde wrappers, men firkantet vil også fungere)
- 1/2 kopp kokt reker eller krabbekjøtt (eller erstatt 1/2 kopp kokt kylling, svinekjøtt eller kalkun)
- 30 friske gressløk (å "knytte" veskerne: du trenger 1 biff per veske + noen ekstra)
- 1 kopp (eller mer) rapsolje (eller annen lav-røykolje for steking)
- 1 flaske
- Thai søt chili saus (til servering (tilgjengelig i de fleste store matbutikkkjeder i den asiatiske delen))
- For Spice Paste:
- 4 fedd
- hvitløk
- 1/4 kopp frisk
- koriander (inkludere både blader og stilker)
- 1 fersk rød chili (eller 1-2 teskjeer Thai chili saus (som Nam Prik Pao))
- 3 vårløk (skiver)
- 1/4 teskje
- hvit pepper (eller erstattet svart pepper)
- 1 ss
- soyasaus
- 1 ss
- fiskesaus
Hvordan å klare det
- Hvis du starter med rå reker, fjern raskt skjell og dunk deretter rekeren i kokende vann i 2-3 minutter eller til rosa og klumpete.
- Legg kokt reker eller krabbekjøtt (eller en erstatning) i en matprosessor eller helikopter. Legg til alle krydderpasta ingrediensene, og prosess godt.
- Hvis du ikke har en matprosessor eller helikopter: Skiv kjøttet så fint som mulig, og legg deretter til alle [hakkede] krydderpasta ingrediensene og rør godt for å innlemme.
- Smak test denne blandingen og tilsett 1/2 ss. mer fiskesaus hvis ikke salt nok. Hvis for salt (dette kan være tilfelle hvis du bruker hermetisert reker eller krabbe), legg til en sjenerøs klemme av limejuice.
- For å skape plaggene trenger du en børste (som en konditorivarer) og en liten bolle med vann. Spred 4-6 wonton wrappers ut over en ren overflate (en counter-top eller hakkbrett fungerer godt). Dyp penselen i vann og våt 1 tommers rundt periferien av hver omslag.
- Legg en liten mengde (1/2 ts. Til 1 teskje) fylling i midten av hver pakning. Løft opp sidene av pakkene og klem dem sammen over fyllingen. Tips: Det hjelper hvis du våger fingrene som du klemmer for å sikre vesken.
- Legg de ferdige pungene på en ren plate. Fortsett å lage vesker på denne måten til alle fyllingene er brukt opp.
- Forhåndsvisning Tips: Hvis du forventer gjester, dekke platen av vesker og kjøl inntil like før (eller like etter) gjester ankommer - opptil 24 timer før tid. Fortsett deretter med de siste trinnene.
- Hell olje i en wok eller liten stekepanne, slik at oljen er minst 1 tommers dyp. Varm over middels høy varme. Når oljen danner bevegelse linjer over bunnen av pannen, prøv å dyppe i hjørnet av en wonton wrapper. Hvis oljen begynner å sitte rundt omslaget, er den klar for steking. Hvis ingenting skjer, vent et øyeblikk og prøv igjen.
- Når oljen er varm nok, bruk tang for å legge fire eller fem vesker på sidene i pannen. Tillat å steke 30 sekunder, eller til de blir gyldenbrune, og snu deretter. Stek til pungene er jevnt gyldenbrune, og tørk deretter på et rent tehåndkle eller papirhåndkle. Hold pungen varm i ovnen til du er klar til å betjene.
- Før du serverer, knytt hver veske med en brik. Du må gjøre dette nøye, eller bøllen med snap. Jeg finner det hjelper til å knytte bøylen først, så slipp den over toppen av vesken.
- Server vesker med Thai Sweet Chili Saus, tilgjengelig i asiatiske / kinesiske matbutikker og mange av de større matbutikkene.