Denne oppskriften på ungarske bønnesuppe eller bab leves (bawb LEH-vesh) ( leves er det generiske ordet for suppe) kan gjøres med et kjøttfull skinkeben eller skinkehock.
Det virkelige trikset til smaken er å bruke deftede drippings fra en bakt skinke. Hvis du ikke har noe, er skinkebunn eller kyllingemasse gode erstatninger, bare vær forsiktig med å legge til ekstra salt. Denne oppskriften kan enkelt dobles.
Hva du trenger
- 1/2 pund marinebønner (tørket)
- 1/4 teskje pepper
- 1 stor gulrot (skrællet og skiver)
- 1 middels løk (finhakket)
- 2 hvitløkskrammer (finhakket)
- 1 stor
- laurbærblad
- 1 skinkeben (eller røkt skinkehock)
- 4 kopper røkt skinkelager (eller skinkebunn eller kyllinglager eller vann)
- 2 ss smør
- 2 ss løk (finhakket)
- 1 teskje paprika (mild eller varm ungarsk)
- 3 ss mel (all-purpose)
- 1 ss persille (fersk, hakket)
- 1/4 kopp rømme
- 1 ts eddik
Hvordan å klare det
- Legg bønner i en middels gryte og dekk med vann. Kok i 5 minutter, deksel, slå av varmen, men la den stå på brenneren og la den bløte i 1 time.
- Tørk og skyll bønner og legg i en stor grytepanne (men ikke noe så stor som en lagerpotte).
- Legg til pepper, gulrot, løk, hvitløk, hvitløk, løvblad og skinke. Legg til skinkepluss pluss nok vann for å dekke 2 tommer over bønnene. Skinkbenet kan stikke litt over vannet.
- Kok opp, kok til en kok og kok, delvis dekket, til bønner er ømme, 2 1/2 til 3 timer, rør om og til og legg til ekstra vann for å sikre at bønner er dekket med væske. Fjern løvbladet og kasser og fjern kjøttskinkben eller hock til en separat plate og reserver.
- I en liten skillet, lage en roux ved å sautéing 2 ss hakkede løk i smør til de er gjennomsiktige. Tilsett paprika og mel, rør og lag i 2 minutter. Bland i persille.
- Legg til flere skåler med varm suppevæske til roux og rør til glatt. Hell rouxen tilbake i suppen, kom med koking, og kok i 10 minutter, rør ofte.
- Hvis suppen er for tykk, tynn med ekstra vann. Hvis suppen er for tynn for din smak, fortsett å simre til den rette konsistensen.
- På dette tidspunktet kan suppen kjøles over natten slik at den blir fettete, og rømme og eddik kan legges til kald suppe og oppvarmes forsiktig når den serveres.
- Ellers temperer du surkremet med et par gryter med varm suppe . Return den herdede rømme til suppen og bland godt. Tilsett eddik og bland igjen.
- Tilsett reservert kjøttkjøtt, som er kuttet i biter i størrelse. Serveres varmt med brød.
| Ernæringsretningslinjer (per porsjon) | |
|---|---|
| kalorier | 320 |
| Total mengde fett | 9 g |
| Mettet fett | 4 g |
| Umettet fett | 3 g |
| kolesterol | 22 mg |
| natrium | 372 mg |
| karbohydrater | 47 g |
| Kostfiber | 10 g |
| Protein | 14 g |