Lag din egen friske og kremete mascarponeost hjemme den italienske måten. Planlegg da denne oppskriften trenger kjøling minst 12 timer før bruk. Bruk innen 1 uke.
Hva du trenger
- 1 kvart
- kremfløte
- 1/4 ts vinsyre
Hvordan å klare det
Se notater under om ingrediensene.
- Hell krem i en Pyrex-gryte og passe over en annen gryte, og opprett en bagnomaria ( dobbeltkoker ). Ta kremet til en temperatur på 180 grader F. Ta av varmen. Rør med en treskje i 30 sekunder, og fjern deretter Pyrex fra bagnomaria og hold omrøringen i 2 minutter lenger. Tilsett vinsyre.
- Linj en kurv med HEAVY ostekloth og hell i kremet. La mascarpone stå i 12 timer på et kjølig sted eller på lavere kjøleskap. Klipp fire 9-tommers firkanter av tung ostekloth. Åpne en på bordet.
- Med en stor skje, overfør 1/4 av mascarpone til sentrum av torget. Brett den ene siden på toppen og fold den over den andre siden, og brett deretter over begge ender. Legg pakken med mascarpone, foldet side ned, på en serveringsrett. Forbered de resterende 3 rutene på samme måte. Kjøl i minst 12 timer før bruk. Bruk innen en uke.
Merknader:
Den tunge kremet bør pasteuriseres, men ikke "ultrapasteurisert." Ultrapasteurisert har "av" smak på det og kan ødelegge mange retter. Den pasteuriserte kan finnes i helsekostbutikker, sammen med vinsyre.
Oppskriftskilde: Giuliano Bugiallis klassiske teknikker av italiensk matlaging av Giuliano Bugialli (Fireside)
Gjengitt med tillatelse.