01 av 04
Hva er 'soffritto'?
Matthew Hertel / Getty Soffritto er ikke en tallerken i seg selv, men det aller viktigste grunnlaget for mange tradisjonelle italienske supper, sauser, stuvninger og braisedretter; det legger til smak, rikdom og kompleksitet. Det vises i mange forskjellige variasjoner. Noen ganger kan italiensk soffritti inkludere hvitløk, persille eller andre urter eller aromater, og det kan tilberedes i smør i stedet for olivenolje, men her vil vi dekke den mest grunnleggende og utbredt versjonen: bare finhakket gulrot, selleri og løk - i utgangspunktet Det samme som den franske mirepoixen, sauteed i olivenolje. Det bør ikke forveksles med sofrito som brukes i Spania og mange latinamerikanske land, som ofte inneholder hvitløk, paprika, tomater, paprika og andre ingredienser.
02 av 04
Samle og lag dine ingredienser
Robert George Young / Getty Forholdet er vanligvis 2 deler løk til 1 del hver av gulrot og selleri (for eksempel: 1 kopp hakket løk, 1/2 kopp hakket gulrot og 1/2 kopp hakket selleri, som omtrentlig ville ligge til: 1 liten løk, 1 / 2 til 1 liten gulrot og 1 selleri stilk), men noen ganger liker jeg å bruke en like stor del av hver. Skrell løk og skar av spissen og rotenden. Vask, tørk og skell gulrot, og trim av stengens ende. Trim av basen av selleri og noen blader.
03 av 04
Finhakk grønnsakene fint
Danette St. Onge Ved hjelp av en skarp, 8-tommers kokkens kniv, en mezzaluna eller en matprosessor, finhakk grønnsakene.
(Hvis du trenger hjelp med knivkvaliteten din: Steg-for-steg-bilder for gulrotskjæringsteknikker.)
04 av 04
saute
Maren Caruso / Getty Bland de finhakkede grønnsakene sammen, sa deretter dem i 1 til 2 ss olivenolje i en tøff kake eller gryte over middels lav til middels varme, og rør ofte med en treskje. Grønnsakene bør myke og redusere og løk og selleri skal vokse gjennomskinnelig. Selv om de tradisjonelt bare blir kokt til mykere (" soffritto " betyr "undercooked"), liker jeg å ta dem lengre, til de bare begynner å brune (ca. 20 minutter) fordi det bygger opp enda mer smak i den endelige parabolen.
Hvis jeg skal bruke soffritto i en tomat- eller biffbasert tallerken, legger jeg ofte 1 til 2 ss tomatpasta ( doppio concentrato di pomodoro ) når soffritto er klar, og fortsett å lage mat til pastaen er ganske mørk og tykk , for å virkelig forstørre smaken enda mer.
Ved å legge til litt tomatpuré, som nettopp beskrevet, og deretter et par kopper tomatpuré ( passata di pomodoro ), salt å smake og kokte i ca 30 minutter, kan du lage en enkel, men storsatt, vegetarisk pasta saus kjent som " sugo finto " (bokstavelig talt "falsk saus", såkalt fordi den ligner noe på en kjøttfull ragù saus i smak og tekstur)