Hva er i et navn?
Hva er i et navn? Hvor mange ganger har du sett på en restaurantmeny og blitt forvirret av navnene på maten? Mange kjente og klassiske retter har blitt oppkalt etter folk; andre etter regionene i verden, og enda mer bare bruk ikke-engelske navn som descriptorer. La oss dekode disse navnene og finne noen gode oppskrifter som passer.
Når du ser disse ordene på en meny eller som en del av en oppskrift, betyr det tradisjonelt at visse ingredienser brukes til å forberede maten.
Når du lærer å lage Kylling Cacciatore , kan du for eksempel overføre disse ingrediensene til andre kjøttvarer, og du vil utvide ditt repertoar uten anstrengelse. Svinekjøtt Cacciatore, Tyrkia Cacciatore, Red Snapper Cacciatore og Ham Cacciatore er alle muligheter.
Nyt denne informasjonen og disse oppskriftene.
A la King : Vanligvis en slags tilberedt kjøtt, servert på engelsk muffins eller toast, dekket med en bechamel eller mornay saus.
A l'Orange : Meats servert med saus smaksatt med oransje. Duck A l'Orange er den vanligste oppskriften.
Adobo : Dette er navnet på Phillippines nasjonalrett. Den består av kjøtt som er kokt med hvitløk, eddik, løvblad og pepparkorn.
- Adobo Saus
- Adobo Dry Rub
Alfredo : Denne rike parabolen ble opprettet på 1920-tallet av restauratøren Alfredo di Lello. Det er en krem eller en hvit saus laget med ost og smør.
Amandine : Laget med mandler, enten belagt med mandler eller toppet med nøtter. Også kalt almondine , men det er en feil stavemåte av fransk sikt.
Au Gratin : Toppet med ost og / eller brødsmuler, oppvarmes under broiler eller bakt for å smelte og danne en skorpe.
Også navnet på den franske parabolen laget av grønnsaker eller kjøtt lagd i en grytefat og bakt til crusty.
Bruschetta : Bruschetta er en oppskrift i seg selv, laget av ristet brød gnidd med hvitløk og toppet med tomater. Jeg liker å bruke denne teknikken på kjøtt. Fisk bruschetta ville være flavored med hvitløk, toppet med tomater, basilikum og skarpe brødsmuler.
Buffalo : En kombinasjon av mat og smaker personifisert i Buffalo Chicken Wing forrett. Blåost, kremaktig saus, varm saus og selleri kan brukes i mange oppskrifter.
Cacciatore : Det italienske ordet for "jeger", dette refererer til mat tilberedt med en rik tomat- og vegetabilsk saus inkludert urter, løk, vin og sopp.
- Crockpot kylling Cacciatore
- Kylling Trommestikker Cacciatore
Cajun : Tilberedningen av Acadians, folk som bor i Bayous of Louisiana og Gulf Coast. Maten er krydret og peppery, og vanligvis tilberedt i en gryte.
Carbonara : En pasta saus laget med bacon, egg, noen ganger tung krem og Parmigiano-Reggiano ost.
Casino : Oppkalt for sin opprinnelse: Casino Restaurant i New York City.
Topping for kjøtt, vanligvis skalldyr, laget av bacon og den hellige treenigheten av grønn paprika, løk og selleri. Noen ganger muslinger eller østers er ganske enkelt toppet med en krydret smør og brødkrummeblanding.
- Clams Casino
Coq au Vin : Bokstavelig talt betyr "kylling i vin" og er en skillet måltid hvor kylling, hel eller lår, er kokt med grønnsaker og vin.
Cordon Bleu : Bokstavelig talt betyr 'blått bånd' og er et navn gitt til utmerkede kokker. I matlaging er det en fylling for kjøtt laget av ost og skinke; Klassisk, Gruyere ost og prosciutto.
Creole : Vanligvis matlaging i stilen til New Orleans med franske aksenter, ved hjelp av tomater, grønn paprika og løk. Kreolsk krydder inkluderer mange forskjellige varianter av paprika. Creoler var rike planter i Sør, og deres kjøkken gjenspeilet sin franske arv.
De Jonghe : Oppkalt etter et par som eide en restaurant i Chicago i begynnelsen av 1900-tallet. Kjøtt, vanligvis reker eller andre skalldyr, lagd med smør, brødsmuler og hvitløk, deretter bakt.
Diablo : Mat tilberedt i en rik brun saus laget med hvitløk, løk, eddik og urter; også kalt deviled .
- Diablo biffsauce
Divan : Vanligvis et kjøtt tilberedt i en bechamel eller mornay saus og servert med brokkoli.
- Kylling Divan Gryte
- Kylling Divan Pot Pie
Florentinske : I stilen til Firenze inneholder disse rettene spinat og kanskje en hvit saus.
- Kylling Florentinsk
- Røkt laks florentinsk
Frangipane : En søt pai eller tær fylle laget med bakte mandler. Omtaler også en vaniljesaus som er flavored med mandler eller andre nøtter. Også kalt frangipani . Navngitt for Marquis Muzio Frangipani, en italiensk teller i det 16. århundre.
Italiano : I stil med Italia. Denne setningen har en meget bred definisjon. Mat er laget ved hjelp av typiske italienske ingredienser som tomater, hvitløk, Parmigiano-Reggiano-ost og basilikum.
Kiev : En tallerken laget med et tynt kutt av kjøtt eller filet rullet rundt krydret smør, deretter belagt i brødsmuler og stekt til gyldenbrun.
- Kylling Kiev
Louis : Dette refererer til en saus laget av majones, tung krem, grønn løk og pepper, chili saus og sitronsaft. Kan ha blitt skapt av Louis Davenport av Davenport Hotel i Washington State. Serveres vanligvis med sjømat.
- Laks Louis Salat
Marinara : En fersk saus laget med tomater, hvitløk, løk og urter som basilikum og oregano.
- Crockpot Marinara Saus
- Tunfisk Marinara
Marco Polo : En hovedrett laget med brokkoli.
Nicoise : betyr 'som forberedt i Nice'. Oppskrifter inkluderer vanligvis oliven, ansjos og tomater.
Normandie : betyr 'i stil med Normandie', en region i Frankrike. Tradisjonelt er parabolen laget av fisk som er nappet med Normandie saus, en rik kombinasjon av smør og krem.
Andre ingredienser inkluderer epler, calvados og krem.
- Normandie Style Pork Loin
- Oppskrifter av Normandie
Paprikash : En ungarsk tallerken, vanligvis laget av kylling og løk som smakt på lager og krem, krydret med paprika. Også kalt paprika .
- Kylling Paprika Pot Pie
- Paprikash poteter
Parmigiana : Laget med Parmigiano-Reggianoost, en italiensk ost laget kun i Parma, Italia. Andre typer parmesanost kan brukes. Retter er vanligvis belagt med ost og brødsmuler, deretter stekt til skarp.
- Kylling Parmesan
- Aubergine Parmigiana
Pavlova : En dessert laget av en marengs bakt til skarp, fylt med pisket krem og frukt. Navngitt for Anna Pavlova, en russisk ballerina, sannsynligvis etter fluffy tutus hun hadde på seg.
Piccata : Kamskjell av kjøtt (tynt pounded stykker) dyppet i egg og mel, noen ganger brødsmuler, sauteed til øm og flavored med sitronsaft.
- Kalvekjøtt Piccata
Primavera : italiensk frase som betyr "vårstil"; vanligvis retter laget med ferske, sesongens grønnsaker.
- Pasta Primavera
Provençalsk : I Provence, en region i Sør-Frankrike. Oppskrifter inkluderer vanligvis hvitløk, tomater, ansjos og olivenolje .
- Provençalske Tyrkia Crockpot Smørbrød
- Tomater provencalsk med ansjos
Remoulade : En saus serveres med kalde retter, som tilberedt og kjølt kylling og fisk, som inkluderer majones, pickles, kapers, urter og ansjos.
Rockefeller : Famously laget som Oysters Rockefeller, en tallerken oppfunnet for en faktisk Rockefeller på Antoine's Restaurant i New Orleans. Oppskriften er laget av smør, spinat og krydder spredt på østers på halv skallet, deretter bakt.
- Østers Rockefeller
Santa Fe : Laget med Texas og meksikanske ingredienser, inkludert chili peppers, tomater, salsa og ost.
- Santa Fe kylling gryte
- Santa Fe biff
Satay : En asiatisk tallerken med tynne strimler kjøtt gjenget på kabobs og kokt på grillen, ofte laget med hvitløk, ingefær og noen ganger jordnøddesmør. Også kjent som sate .
- Gresskar Satay
- Beef Satay
Schnitzel : Et tysk ord som betyr 'kotelet'. Oppskrifter tilberedt på denne måten er panert og dypt stekt. Den berømte "Wiener Schnitzel" er laget av tynne kalvekjøttkoteletter.
- Wiener Schnitzel
Stroganoff : En rik tallerken, laget med kylling eller biff, sopp og rømme, med mye krem og smør: oppkalt etter Count Stroganov.
Tandoori : Tradisjonelt er tandoori en matlagingsmetode som betyr bakt i en leirovn som heter en tandoor . Også skewered kjøtt. Americanized versjoner av parabolen involverer vanligvis marinering av kjøtt og grønnsaker i yoghurt.
- Tandoori kylling
- Tandoori Rack of Lamb
Tetrazzini : Oppkalt for sangeren Luisa Tetrazzini, er denne oppskriften laget av en hvit saus og ost kombinert med fjærfe og pasta, bakt i gryteformet til gull.
- Tyrkia Tetrazzini
- Ham Tetrazzini
Teriyaki : En japansk tallerken bestående av kjøtt marinert i soyasaus, sukker, ingefær og sherry, deretter grillet eller broiled.
Verde : Spansk ord som betyr "grønt", også kjent som verte (fransk). I spansktalende land, en saus laget av grønne chili og tomatillos. I Frankrike, vanligvis en saus farget grønn med spinat og servert med kalde fiskeretter.
- Salsa Verde
- Enchiladas Verdes
Wellington : Oppkalt etter Hertugen av Wellington, innebærer denne parabolen typisk en filet av biff belagt med foie gras og innpakket i bladerdeig. Kan gjøres med andre kjøttvarer.