Agedashi dofu , eller agedashi tofu, er en tradisjonell japansk tofu parabolen som er en populær forrett du finner i izakayas og restauranter. Det er dypfryst tofu med en sprø skorpe dannet av et potetstivelsesbelegg. Det serveres vanligvis med pålegg som revet daikon, katsuobushi (bonito flakes), scallion, nori eller revet ingefær og en saus som suger inn i tofuen. Du kan gjøre det litt spicier ved å legge til shichimi togarashi.
En god agedashi tofu er som varm vanilje. Det smelter på tungen din i et kremet basseng med salte dashi, lett accentert av garnishes. Den magiske er i måten belegget absorberer den smakfulle dashien, krydder tofuen, samtidig som den frigjør litt restolje i buljongen, gir et snev av rikdom uten å være fettete.
Hva du trenger
- 2 (14 unse) blokkerer myk tofu
- 1 kopp
- dashi suppe lager
- 1 ss soyasaus
- 1 ss
- mirin
- 5 ss katakuriko potetstivelse (separert)
- 1 ss vann
- 1 ss ingefær (fersk og revet)
- Valgfritt: 1 ts salt
Hvordan å klare det
- Wrap tofu med papirhåndklær og legg den på en flat skuff. Eventuelt, salt tofu. Legg et skjærebrett eller en flat plate på toppen av tofuen og la den sitte i ca 15 minutter.
- I mellomtiden legger du dashi, soyasaus og mirin i en gryte og kokes.
- Bland 1 ss katakuriko potetstivelse med 1 ss vann.
- Tilsett katakuriko-blandingen på sausen og rør raskt. Stopp varmen.
- Tørk tofuen med papirhåndklær og kutt hver tofubit i halvparten.
- Støv tofuen med 4 ss katakuriko for å belegge brikkene helt.
- Varm olje til 350 F i en dyp pott.
- Frityr tofubitene til de blir lysebrune. Tørk på papirhåndklær.
- Plasser hver stekt tofu i en liten tallerken og hell sausen over den.
- Garnér med revet ingefær.
Matlagingstips
Agedashi dofu er ganske lett å bli feil. I verste fall kommer det ut soggy og fettete, smothered i en cloyingly søt teriyaki saus. Her er noen matlagingstips for å få det riktig:
- Det er viktig å bruke fersk olje. Agedashi tofu har en veldig delikat smakprofil, og hvis du bruker gammel olje, vil den ende opp fettete, smake som alle de tingene som har blitt stekt i oljen før.
- Oljens temperatur bør også være relativt høy. Dette sikrer at belegget frites opp skarpt uten å steke tofuen selv.
- Belegget må være potetstivelse - maisstivelse er ikke det samme. Etter å ha bløt i dashi, vil potetstivelsen miste sin skarphet, men absorberer dashi i prosessen, og skaper en smakfull, nesten gjennomsiktig hud.
- Bruk myk tofu. Fast tofu har bare ikke den samme satte tekstur med myk tofu, og lar deg tygge en tallerken som skal smelte bort i munnen.
- I stedet for å bare tømme og tørke overflaten av tofuen før steking, salt i tofu også. Dette gjør to ting. Den første er at det bidrar til å kvitte tofuen av ekstra vann bedre enn å bare tømme den. Den andre er at den lett sårer tofuen. Dette gjør at du kan gjøre dashi mindre salt, slik at du kan nyte det som en suppe sammen med tofu.