Denne oppskriften kommer fra Paul Gayler i sin fantastiske bok, Pølser utgitt av Jacqui Small. Det er en uvanlig tallerken som om metoden er en Cottage Pie, ingrediensene er veldig forskjellige med pølser og som Paulus forklarer.
"Denne parabolen er basert på en tradisjonell hyttepai, men i stedet for potetmos, brukes pasta og sjøvann - to favorittrotgrønnsaker - for å lage en deilig lys og luftig soufflé-stil på topp. Under topping ligger en rik rødvin-braised pølse bland med sopp og sjalott. Server med smørkål og nyt.
Hva du trenger
- PIE FILLING
- 2 ss olivenolje
- 200g (7oz) tørr-kurere tilbake bacon, kuttet inn
- små terninger
- 10 Cumberland eller Lincolnshire
- pølser hver kuttet i 4
- 300g (11oz) sjalottene
- 400g (14oz) gulrøtter, skrelt og kuttet
- i 1cm (1 / 2in) stykker
- 1 ts caster sukker
- 2 ss vanlig mel
- 300 ml (1/2 pint) rødvin
- 1 ts finhakket timianblader
- 100 ml (3 1 / 2fl oz) Madeira
- (helst søtt)
- 600ml (1 pint) biff lager
- 200g (7oz) små portobello sopp,
- skåret i 1cm (1 / 2in) stykker
- TIL TOPPEN
- 450g (1lb) svenskere
- 450g (1lb) persille
- 25g (skånsom 1oz) usaltet smør
- 25 g (skånsom 1 oz) vanlig mel
- 100 ml (31 / 2fl oz) fullmette melk
- 2 store frittgående egg, separert
- 75g (21 / 2oz) Cheddarost,
- grovt revet
- salt og ferskt svart pepper
Hvordan å klare det
- Forvarm ovnen til 190 ° C (375 ° F / gass 5).
- Varm oljen i en non-stick stekepanne over en middels varme. Legg bacon og pølse biter og stek i 1 minutt, snu til og med til gylden. Fjern til en tallerken med en skje skje og sett til side.
- Soak skallottene i veldig varmt vann i 5 minutter, deretter skrell og kutt i halvparten.
- Tilfyll shallots og gulrøtter i pannen og stek, snu regelmessig til gyllen, ca 2-3 minutter, så dryss over sukkeret og kok, rør, til det er lett karamellisert. Drys over melet og kok, omrør, i 1 minutt mer.
- Tilsett vinen og rør godt, legg til timian, Madeira og biffbein. Reduser varmen og kok i 15-20 minutter.
- Legg de skivede soppene, send bacon og pølser til sausen, og kok i 10 minutter, til sausen er tykk. Overfør til en ovnfast gryte eller gratinrett.
- I mellomtiden gjør du topping. Skrell svensken og pastinetter, fjern den trevlige kjerne fra pastinetter, og kutt begge grønnsakene i små biter. Legg i en panne med lett saltet vann, kom til koking, reduser varmen og kok i 25-30 minutter, eller til grønnsakene er veldig ømme.
- Fjern fra varmen, tørk godt, bland godt med en potetmasker eller potetrør, og kom tilbake til pannen over en lav varme for å tørke. Ses godt med salt og pepper etter smak og sett til side.
- Smelt smøret i en panne over lav varme og når det er varmt, legg til melet og kok forsiktig i 1 minutt, omrør kontinuerlig med en treskje. Tilsett melken gradvis og kom med koking, omrør hele tiden. Kok i 2-3 minutter, rør, til blandingen er glatt og tykk.
- Fjern fra varmen, legg til potetgrønnsaker, slå deretter i eggeplommer.
- Pisk egggehvittene i en ren bolle til stiv, men ikke tørk, og brett deretter lett inn i blandingen.
- Spred soufflé-blandingen over pølsene og dryss med osten.
- Overfør til forvarmet ovn og bake i 20-25 minutter, til toppingen er steget og gylden. Server umiddelbart.