Hvis det er en oppskrift i Sweet Noshings som indikerer at Amy Kritzer er herlig quirky, alltid oppfinnsom, glitter-og-sprinkles estetisk, kan det vel være denne. Kritzer, bloggeren bak What Jew ønsker å spise, og eieren av ModernTribe.com kalt disse "Unicorn Bagels", tross alt, og til og med en rask titt på bloggen hennes, avslører at Le Cordon Bleu-trent kokk er tung i de magiske skapningene.
Kritzer skriver, "Er denne oppskriften så feil, eller så galt, er det riktig? Jeg lar deg være dommeren. Å vokse opp, søndager handlet om bagels. Jeg ville spise en valmuefrø bagel med en skum, sniker vanligvis andre halvdel. Hva gjør en bagel en bagel? Hemmeligheten er i kokingen, noe som gir bagelen den uimotståelige crunchy ytre og myke innsiden. Disse bagels har en sprø kanel-sukker topping. Det er ikke i det hele tatt tradisjonelt, og det prøver heller ikke å være. Bagels er deretter fylt med kakedeiginspirert kremost som i utgangspunktet froster i forklædning. "
Oppskrift reprinted med tillatelse fra Sweet Noshings: Nye vri på tradisjonelle jødiske Desserter, av Amy Kritzer. (Rock Point, 2016)
Hva du trenger
- For Snickerdoodle Bagels:
- 2 kopper (475 ml) varmt vann (110ºF / 43ºC), delt
- 2¼ ts (1 pakke) aktiv tørr gjær
- 4 ss granulert sukker, delt, pluss 1 kopp (200 g) for drypp på bagels
- 5 kopper (710 g) brødmel, pluss mer om nødvendig
- 1 ss fløte av tartar
- 2 ts kosher salt
- 1 ss vegetabilsk, canola eller druefrøolje, pluss mer for smøring av bolle
- 1 ts vanilje ekstrakt
- 2 ss kanel, pluss
- 1 ss for sprinkling på bagels
- Til koking:
- 4 liter (3,8 l) vann
- 1 kopp (225 g) mørkbrunt sukker
- For Kremost:
- 2 ss usaltet smør
- ½ kopp (115) lysebrunt sukker
- 1/8 ts kosher salt
- 8 gram (227 g) kremost, myknet
- ¼ kopp (28 g) pulverisert sukker
- 1 ts vanilje ekstrakt
- ½ kopp (87g) semisweet mini sjokolade chips
- ½ kopp (13g) sprinkles (bruk lange sprinkler, ikke runde nonpareil som de kan bløde)
Hvordan å klare det
1. Først gjør deigen. Kombiner 1 kopp (235 ml) varmt vann med gjær og 1 ss sukker i skålen på stativblanderen, og la den sitte i 10 minutter til den bobler opp, skum og dobler i størrelse. Hvis det ikke gjør det, var vannet for varmt, for kaldt, eller gjæren var gammel. Prøv igjen!
2. Tilsett deretter 4 kopper (568 g) mel, krem av tartar, salt, olje, vanilje, 2 ss kanel, gjenværende 1 kopp vann og 3 ss sukker til blandingen.
Bland på lav med en degkrok i 10-15 minutter til du har en jevn, fast deig. Hvis deigen er klebrig, legg til litt mel; Hvis det er litt tørt, legg litt mer vann. Du må kanskje ha mer enn 5 kopper mel.
3. Legg deigen i en stor bolle smurt med olje, deksel, og la den stige opp på et varmt sted i 60-90 minutter, til det blir doblet i størrelse. Jeg setter ovnen på varm (200ºF / 93ºC) og plasser deigen på toppen.
4. Når deigen er nær klar, ta med en stor lagerpotte fylt med 4 quarts vann og brunt sukker (dette gir smak) til å koke. Senk deretter varmen så det knapt smyrer.
5. Forvarm ovnen til 425ºF / 220ºC.
6. Kombiner resterende 1 kopp (200 g) granulert sukker med 1 ss kanel for å legge på topp. (Du kan bruke mer kanel hvis du vil.) Linje 2 bakeplater med pergamentpapir og sett til side.
7. Når deigen er klar, slå den ned og knead litt i 1-2 minutter. Del deigen i 8 like store deler og kast i baller. Hold deigen du ikke bruker dekket med plastfolie slik at den ikke tørker ut. Lag et hull i midten av hver ball ved hjelp av tommelen og strekk for å lage bagelhullet. Plasser bagels 2 cm (5 cm) fra hverandre på tilberedte bakervarer. Deksel med plastfolie og la opp i 15-20 minutter, eller til de passerer flytestesten. (Hva er float testen? Glad du spurte! Fyll en bagel-størrelse bolle med romtemperatur vann. Legg en bagel i bollen, og hvis den flyter, er bagelsene dine klare til å koke og bake. Hvis bagelen ikke flyter , sjekk igjen hvert 5. minutt til det gjør det.)
8. Nå er det på tide å koke og bake! Koking av bagels gir dem det sprø ute og myke innsiden. Forbered et kjølehylle. Koker bagels 3-4 om gangen i 1 minutt på hver side og tørk på kjøleholder. De skal utvides med koking. Drypp topper umiddelbart med kanel-sukker blanding, men motstå trang til å dekke begge sider av bagelen, da dette fører til en brent karamell rot. Legg deretter bagels på bakervarer og bake i 13-15 minutter til det er gyldent, roterende halvveis gjennom baking.
9, mens bagels baker, gjør kremost. Som nevnt tidligere, er dette frosting i forklædning, men vi kaller det kremost fordi det er til frokost. I en liten gryte smelter smør, brunt sukker og salt over middels lav varme, omrør til brunt sukker oppløses. Fjern fra varmen og la avkjøle. I en middels bolle, slå kremost, pulverisert sukker og vanilje til lett og fluffy, ca 2-3 minutter. Deretter slo i smørblanding. Rør i sjokoladeflis og dryss. Kremost kan kjøles i opptil 5 dager hvis du ikke fullfører den med en skje først.