Amba Saus

Amba er et populært Midtøsten-syltet mango-krydder som er spesielt vanlig i Irak, Saudi-Arabia og Israel. Det ligner på en indisk mango chutney.

I irakisk mat serveres amba ofte over sjømat, på kababs og egg. I Saudi-Arabisk mat serveres det ofte på en forrettskive med brød, ost, egg og ulike kjøttpålegg. Amba serveres vanligvis som et topping i israelsk mat, vanligvis for falafel , shawarma og den svært populære sabich-smørbrød .

Rett oppe i popularitet med falafel-smørbrød, inneholder sabich stekt aubergine og hardkokte egg fylt inn i en pita-lomme sammen med israelsk salat av terninger med agurk og tomater, hummus, tahini og en god mengde amba drizzled over toppen. Denne kombinasjonen av ingredienser kan høres litt rart ut hvis du aldri har prøvd det, men det er faktisk en bemerkelsesverdig smak, og den søte, sure og krydrede mangosausen knytter det hele sammen. Hvis en mer tradisjonell amerikansk sandwich er din preferanse, prøv ambaen over en skivert kalkundeli-sandwich.

Tradisjonelle krydder for amba er sennepsfrø, spidskommen, sumac (som har en distinkt sitron smaken) og fenegreek, med litt bitter smak og søt lukt. Brunt sukker balanserer varmen fra chili peppers og cayenne for riktig mengde søt og krydret.

Vær oppmerksom på at tradisjonelle amba-sausoppskrifter vanligvis krever ubehandlede grønne mangoer som du da skal modne i solen i flere dager. Denne oppskriften er en mer praktisk snarvei ved bruk av modne friske eller hermetiske usøte mango.

Hva du trenger

• 2 ss rapsolje
• 1 ss sennepsfrø
• 1 hot chili pepper (frøet og lite terninger)
• 5 mango (moden, men fast)
• 1 ss sitronsaft
• 1/4 kopp pakket brunt sukker
• 1 kopp vann (eller etter behov)
• 2 teskjeer bakken
• spisskummen
• 1 teskje
• Bukkehornkløver
• 1/2 ts bakken
• Sumac
• 1/2 ts cayenne pepper (eller smake basert på ditt nivå av varmetoleranse)
• 2 ts salt (eller smake)

Hvordan å klare det

1. Varm canolaoljen i en stor panne over middels lav varme. Legg sennepsfrøene og, når de sputter, snu varmen til lav og tilsett terninger med chili pepper. Kok i et øyeblikk.
2. Skal, grop og terninger mangoene og legg til pannen sammen med sitronsaften.
3. Tilsett brunt sukker og vann, i 1/4 kopp trinn, og rør til sukkeret har oppløst.
4. Fortsett å lage mat og rør til alle mangobitene er ømme. Fortsett å legge til vann etter behov.

1. Rør i bakken cumin, fenegreek, bakken sumac, cayenne pepper og salt.
2. Smak på krydder og juster saltet etter eget ønske.
3. Fjern fra varme og la avkjøles. Hell inn i en gjenget krukke eller beholder og kjøl ned.
4. Tillat å sitte i kjøleskapet minst over natten for å utvikle smakene og deretter bruke som krydder som ønsket.

Ernæringsretningslinjer (per porsjon)
kalorier	129
Total mengde fett	4 g
Mettet fett	0 g
Umettet fett	2 g
kolesterol	0 mg
natrium	632 mg
karbohydrater	24 g
Kostfiber	2 g
Protein	1 g

(Ernæringsinformasjonen på våre oppskrifter er beregnet ved hjelp av en ingrediensdatabase og bør betraktes som et estimat. Individuelle resultater kan variere.)