Croquembouche er det franske ordet for "crunch in the mouth" og er en klassisk fransk dessert en gang brukt som en bryllupskake (sammenlignet med øst-europeiske trekaker ). Som med de fleste smakfulle retter gjorde denne franske konfekten sin vei til Øst-Europa, og nytes der også.
En croquembouche er laget med vaniljefylte fløtepuste som er montert i pyramideform fast sammen med karamell. Spun-sukker karamell er draped rundt krem puff treet for dramatisk effekt. Dette gjør en fantastisk dessert for enhver spesiell anledning.
Det er ikke så vanskelig som det ser ut, spesielt hvis du bruker en folie-dekket Styrofoam-kegle for å feste krempustene til. Det tar litt tid. Hvis du kjøler dette, vil spunnet sukker begynne å smelte. Det er best å legge til denne kontakten like før du serverer eller la den helt av.
Gjør konditorkremet først, så det har en sjanse til å sette opp mens du gjør puffene. Her er trinnvise instruksjoner om hvordan du lager en Croquembouche .
Hva du trenger
- For bakverkskremfylling:
- 3 kopper melk
- 3/4 kopp sukker
- 3 ss all-purpose mel
- 3 ss maisstivelse
- 3/4 ts salt
- 2 store egg (romtemperatur, slått)
- 1 ss smør (myknet)
- 2 ts vanilje
- 1 kopp
- pisket krem (pisket til stive topper)
- For Cream Puff Deig (Pâte à Choux):
- 6 gram smør
- 1 1/2 kopper
- kokende vann
- 1 1/2 kopper
- allsidig mel
- 1/2 ts salt
- 6 store egg (romtemperatur)
- For karamellen:
- 1 1/2 kopper sukker
- 1/2 kopp lys mais sirup
- 2/3 kopp vann
Hvordan å klare det
Gjør kremfyllingen
- Skalmælk i middels gryte. I en liten bolle, visp sammen sukker, mel, maisstivelse og salt. Rør gradvis inn i skoldmelk og reduser varmen til middels lav.
- Tilsett egg og kok til tykk, omrør hele tiden. Fjern fra varme, og bland i smør og vanilje. Plasser plastfolie på overflaten av krem slik at en hud ikke dannes og chilles til det er kaldt. Gjør krem puffer mens fylling er chilling. Den pisket krem vil bli tilsatt etter bakverk krem frysninger.
Gjør Cream Puff Deigen
- I en middels gryte smelter 6 gram smør i kokende vann. Tilsett mel og salt. Kok, rør kontinuerlig med en treskje til den danner en ball som ikke skiller seg. Fjern fra varme.
- Overfør til en blandeskål eller stativblander. Legg de 6 eggene, en om gangen, og slå godt etter hverandre. Pastaen vil skille etter hvert som du legger til hvert egg, men med fortsatt slår vil det glattes ut.
Bake Cream Puffs
- Varm opp ovnen til 400 F. For å danne fløtepuste, bruk en vanlig spiss og rør små, like store deigboller 2 tommer fra hverandre på en pergamentforet pan. Hvis de rørede deigboltene har topper, bruk en konditorbørste dyppet i en liten egghvide for å klappe den glatt.
- Bake 35 til 40 minutter eller til gullbrun. La avkjøles helt.
Fyll pustene og gjør konebasen
- Fjern konditor fløte fra kjøleskapet og slå med en mikser til glatt. Brett opp pisket krem.
- Fyll en rørpose med en tynn dyse-tip med krem og stup spissen inn i siden av hvert avkjølt fløte puff skall og fyll med konditorkrem.
- Dekk en mellomstor Styrofoam kjegle med aluminiumsfolie og legg den på en kake sirkel som er dekket med aluminiumsfolie og sett til side.
Lag karamellen
- Legg 1 1/2 kopper sukker, mais sirup og 2/3 kopp vann i en liten tung kasserolle og rør om å blande ingrediensene.
- Plasser på høy varme og kok til sirup blir lysgult. IKKE STØRRE i løpet av denne tiden, men vask ned sidene av pannen med en konditorørpuss dyppet i varmt vann hvert 2. minutt.
- Det tar 7 til 9 minutter for karamellen å lage mat. Se nøye på slutten fordi sukkeret kan brenne lett.
Monter Croquembouche
- Når karamelen er lys gul, fjern fra varmen og vent på at boblene forsvinner (ca. 3 til 4 minutter).
- Begynn ved bunnen av den foliedekkede keglen, dyp den flate enden av fylte krempustene raskt i varm karamell (vær forsiktig så du ikke brenner fingrene) og legg den på bunnen av keglen. Gjenta til hele kjeglen er dekket.
Lag den valgfrie Spun-Sugar karamellen
- Hvis karamellen er for kul, kan den gjenoppvarmes forsiktig over lav varme.
- Bruk en gaffel, eller spunnet sukkerverktøy (eller en visp med enden kuttet av og sperrene spredt fra hverandre), dypp i karamell og flytt frem og tilbake over en pergamentfôr for å danne lange, tynne tråder.
- Før karamellen har en sjanse til å kjøle seg, plukk den opp for å drape rundt croquembouche. Fortsett så mye karamell draping som du vil.
| Ernæringsretningslinjer (per porsjon) | |
|---|---|
| kalorier | 482 |
| Total mengde fett | 21 g |
| Mettet fett | 11 g |
| Umettet fett | 7 g |
| kolesterol | 190 mg |
| natrium | 342 mg |
| karbohydrater | 66 g |
| Kostfiber | 1 g |
| Protein | 9 g |