Østeuropeere elsker å gjemme matvarer i andre matvarer, vurder polsk pierogi , for eksempel, så fylling av brød er ikke mye av et sprang. Det er mange slaviske variasjoner, navn og fyllinger avhengig av opprinnelseslandet.
Denne oppskriften, som noen russere, ukrainere og karpatho Rusyns kaller adzimka eller hadzimka, eller til og med zelnik på makedonsk, er nesten identisk med slovakisk / ukrainsk pagach . Noen kokker bruker en potetgul ostpåfylling, og tilsetter gurkemeie for å intensivere den gule farge på fyllingen, mens andre velger surkål, kål, spinat eller grønnsaker. Ta en titt på serbisk / kroatisk burek, som er laget med filo deig i stedet for en gjærdeig som denne oppskriften gjør. Det er bare et annet eksempel på et slavisk fylt flatbrød. Og georgiske ostekaker, som megruli khachapuri, skal ikke overses.
Jeg gir oppskrifter for to forskjellige fyllinger, slik at du kan endre ting i henhold til ditt innfall. Dette ville gjøre en god tallerken for vegetarianere og for de som har lov til å spise meieri i faste dager.
Hva du trenger
- Deig:
- 1 pakke / 1/4 unse gjær (aktiv tørr)
- 1 3/4 kopper varmt vann (110 grader F)
- 1 ss canola (nøytral olje som grønnsak eller canola)
- 2 ts sukker
- 6 kopper mel (all-purpose)
- 2 ts salt
- Egg vask:
- 1 stor eggeplomme (banket)
- 1 ss vann
- Fylling av potet-ost:
- 6 middels poteter (skrelt og kupert)
- 3/4 kopp ost (gult av valg [Gouda, Cheddar, etc.], revet)
- 1/2 ts gurkemeie
- 1 ts salt
- 1/2 ts sort pepper (bakken)
- Sauerkraut fylling:
- 1 stor løk (hakket)
- 3 ss smør
- 2 kopper surkål (skyllet og drenert)
- 1 stort eple (hakket)
- 1 ss brunt sukker
- Salt og pepper etter smak
- Garnér: karamelliserte løk eller smeltet smør og grovt salt
Hvordan å klare det
- For å lage deigen: Oppløs gjæren i varmt vann i en stor mikseskål eller stativblander. La stå til kremaktig og begynner å boble, ca 10 minutter.
- Tilsett olje, sukker, 3 kopper melet og saltet til gjærblandingen. Rør godt å kombinere. Tilsett gjenværende mel, 1/2 kopp om gangen, rør godt etter hvert tilsetning. Når deigen har trukket sammen, knead for hånd eller ved bruk av deigkroken i ca 8 minutter eller til glatt og elastisk.
- La deigen stige i blandeskålen så lenge det er nok plass til at den dobler i volum. Ellers smør en stor bolle, plasser deigen i bollen og skru til kappen med oljen. Dekk med en fuktig klut og la det stå opp i et varmt sted til det dobles i størrelse, ca 1 time. Mens deigen stiger, gjør fyllingen av valg.
- Slik fyller du potet-ost fylling: Plasser poteter i en gryte, dekk med vann, kok opp og kok til potetene er ømme, ca 15 minutter. Plasser de drenerte poteter i en bolle og mash mens de fortsatt er varme. Kombiner med ost, gurkemeie og salt og pepper godt blandet. Kjølig før du bruker.
- For å lage Sauerkraut Fylling: I en stor skillet, stek løkene i smør, og når det begynner å skifte farge, legg til surkål og eple. Kok over lav varme i ca 20 minutter. Tilsett brunt sukker, salt og pepper, og fortsett å tilberede til surkålen er gylden. Kjølig før du bruker.
- Å montere brødet: Varm opp ovnen til 400 grader F. Smør en 14-tommers panne eller bakkeplate. Pus ned deigen og skru den ut på en lettmelert overflate. Knel et par ganger og form den til en runde. Dekk og la hvile i 10 minutter.
- På en lett floured overflate, rull deigen til en sirkel litt enn den 14-tommers pannen og legg på pannen. Skje fyllingen av valget i midten av deigen, og la en 2-tommers kant rundt kantene.
- Gjør eggvask ved å kombinere eggeplommen med 1 ss vann til godt blandet. Pensle egget vask rundt deigen som ikke har fylling. Begynn å brette deigen mot midten, pinwheel mote, trykk for å forsegle etter hver brett, dekker hele fyllingen. Pensle hele brødetoppen med gjenværende eggvask.
- Bake i 15 minutter ved 400 grader F. senk deretter temperaturen til 350 grader F. og bake i ytterligere 20 til 25 minutter eller til gyldenbrun på toppen og bunnen. Fjern brødet fra pannen og la avkjøles på et stativ i 15 minutter før skiver og servering.
| Ernæringsretningslinjer (per porsjon) | |
|---|---|
| kalorier | 93 |
| Total mengde fett | 5 g |
| Mettet fett | 2 g |
| Umettet fett | 2 g |
| kolesterol | 45 mg |
| natrium | 435 mg |
| karbohydrater | 10 g |
| Kostfiber | 2 g |
| Protein | 3 g |