Kikærter ( pois chiches på fransk eller hummus på arabisk) er et populært legume i marokkansk matlaging. I denne oppskriften blir tørket kikærter gjennomvåt, skrellet og deretter kokt til øm med løk, safran, salt og pepper. Bønnerne blir deretter pureet og den resulterende blandingen kan serveres som en dukkert eller fortynnet til suppeaktig konsistens. Drizzle med olivenolje, eller legg til et lite smør og en liten klype cayenne som garnityr.
Tillat åtte timer eller natten over for kikærter. For en fettfri forberedelse kan olivenoljen utelates, men vær oppmerksom på at den gir litt smak og en jevnere konsistens med den purerte serroudaen .
Legg merke til at navnet serrouda også kan referere til en salat av kikærter i tomatsaus. Prøv også Bessara , en tørket fava bønnepuré som også kan serveres som en dukkert eller suppe.
Hva du trenger
- 1 1/2 kopper tørket kikærter (ca 4 kopper gjennomvåt og skrelt)
- 1/4 kopp olivenolje (valgfritt)
- 1 løk, grovhakket
- 1 ts salt
- 1/2 teskje pepper
- klype saffron tråder, smuldret
- klype gurkemeie
- ekstra salt og pepper etter smak
- cayenne pepper eller paprika til smak
- spisskummen til smak
- smør eller olivenolje til smak
Hvordan å klare det
Før tid, legg de tørkede kikærter i en stor bolle og fyll med vann fra springen. La kikærterna suge over natten eller i minst åtte timer. Tørk kikærter og fjern huden. (Merk: Du kan skrelle kikærter ved å klemme dem mellom pekefingeren og tommelen, eller ved å gni kikærter kraftig mellom kjøkkenhåndklær for å løsne skinnene.) Fortsett til neste trinn, eller frøs kikærter til det er nødvendig.
Plasser de gjennomvåtede, peilte kikærter i en 3-kvarts krukke sammen med løk, olje og krydder. Tilsett 3 kopper vann og kom med koking. Cover, reduser varmen, og kok kikærter i ca 1 1/2 timer, eller til det er mørt.
Pass kikærter og deres væske gjennom en matmølle, eller puree alt i en matprosessor til glatt. Legg til ekstra vann etter behov for å gi enten en dukkert som er tynn nok til å hælde, eller en tykk, puré suppe. Smak med ekstra salt og pepper.
Server serroudaen varm som en suppe, dukkert, side eller lys middag med brød til dipping. Om ønskelig, pynt kikærtepuréen med olivenolje eller smør og en lett dusting av cayennepepper eller paprika. Spiskinn kan også tilsettes som krydder.
| Ernæringsretningslinjer (per porsjon) | |
|---|---|
| kalorier | 625 |
| Total mengde fett | 22 g |
| Mettet fett | 3 g |
| Umettet fett | 12 g |
| kolesterol | 0 mg |
| natrium | 435 mg |
| karbohydrater | 84 g |
| Kostfiber | 18 g |
| Protein | 27 g |