"Brandied Cherries" eller "Pickled Cherries" involverer ikke faktisk brennevin eller en eddik salt som navnene kan foreslå.
Brandying er et gammeldags ord som beskriver en prosess som er en kombinasjon av et sukkerreserve og en gjæringsmetode . Det fungerer spesielt godt med kirsebær eller annen kjøttfull frukt (guddommelig med fersken eller pærer!).
Du kan lage disse i en vanlig glassburk, men hvis du har en gjæringskrok, bruk den.
Crocks er spesielt nyttige hvis du fermenterer en stor mengde frukt.
Merk: Det er viktig å bruke surkirsebær til dette i stedet for søte kirsebær. Hvis du bruker sistnevnte, vil du sannsynligvis ende opp med en alkoholholdig gjæring og en helt annen smak, som fortsatt er god, men ikke syltet.
Hvordan lage naturlig gjærte syltet kirsebær
- Vask, stiv og grop de sure kirsebærene. Jeg anbefaler på det sterkeste å få en kirsebærpitter for å hjelpe med prosessen. De er billige, og du kan også bruke dem til oliven.
- Veie de sure kirsebærene.
- Legg til en lik mengde, av vekt av sukker. Rør godt om. La sitte 2 timer. Sukkeret vil begynne å oppløses og kombineres med kirsebærjuice for å danne en sirup. Rør enda en gang.
- Hvis du blandet surte kirsebær og sukker i en crock, veier kirsebærene ned med vekter som fulgte med crock, eller med en tallerken som har en boks eller krukke full av vann plassert på toppen av det.
- La til gjæring i 2 - 4 uker. I løpet av den tiden må du fjerne vekten / ene en gang om dagen og rør kirsebærblandingen.
- Bruk en skje skje for å overføre kirsebærene til å rengjøre glassglassene. Det er ikke nødvendig å sterilisere glassene for denne oppskriften.
- Ladle nok av fermentert sukker og kirsebær juice sirup over kirsebær for å dekke frukten. Tett deksel eller kork. Oppbevares i kjøleskapet, eller i en uoppvarmet garasje, eller i en kjølig, mørk kjeller.
Betjeningsforslag:
Skjeen syltet kirsebær og noen av saltlake over en myk, mildt stinkende ost som en camembert eller brie. Også velsmakende over geiterost som chevre og geitmelkfeta.
Spyd på tannpirker og bruk i stedet for maraschino kirsebær i cocktailer som Manhattans.