Populær Delikatesse I julesesongen
Lutefisk, opprinnelig en skandinavisk mattradisjon som ble importert til USA, er en populær julegradisjon i USA enda mer enn det er i de skandinaviske landene i Danmark, Sverige, Norge og Finland.
Hva er det?
Bokstavelig talt betyr "lutfisk", lutefisk er en tørket havfisk (normalt torsk eller ling, men hyse og pollock kan også brukes) som har blitt brent i lut, gjennomvåt for å fjerne den resulterende kausticiteten, og deretter dampet til den flager.
Det ser fortsatt ut og føles gelatinøst. Det serveres vanligvis med en varm krem eller smør saus og store mengder øl eller aquavit.
Det kalles lutefisk eller lutfisk (på norsk og svensk); ludefisk (på dansk); og lipeäkala (på finsk).
Hvordan ble det en tallerken?
Siden det var mangel på store saltforekomster i området, for å oppbevare fisk, syntes tørking å være den beste prosessen for å bevare hvitfisk - en prosess kjent for årtusener. Stokkfisk er veldig næringsrik, og du kan anta at den også ble konsumert på hjemmemarkedet, selv om det var under bommen i sokkelhandelen i slutten av middelalderen, ble produktet tilgjengelig i hele Skandinavia, så vel som i resten av Europa.
Under tiden, historiker Olaus Magnus, som bodde i første halvdel av 1500-tallet og skrev "The Nordic People's History."
"Fremfor alt spiser de nordiske menneskene tørrfisk som gjedde, abborre, bras, burbot ... Når du vil forberede disse fiskene til å spise, legger du den i to dager i sterk lut og en dag i ren, ren vann for å gjøre det så mykt som du vil ha det. Etter å ha kokt det med et tilsetning av saltt smør, kan du sette det på prinsens bord som en godt likt og deilig matrett. " -Olaus Magnus
Skandinavisk juleverdi
Det antas at lutefisk ble en juletradisjon som et resultat av den katolske begrensningen av kjøtt mens det faste i festperioder. Fisk og grøt var substitusjonsmat. Og i julenesesongen var tørrfisk mest tilgjengelig og ble julfisken ut av forhold.
Ny tradisjon i Nord-Amerika
Madison, Minnesota har kalt seg "Lutefisk Capital of the World", samt hevder det største forbruket av lutefisk i Minnesota. St. Olaf College i Northfield, Minnesota, serverer lutefisk under deres julefestival konserter.
Lutefisk forbrukes også i Canada på grunn av sin relativt store skandinaviske befolkning, spesielt i Vest-Canada. Det er mer enn en million kanadiere med umiddelbar skandinavisk forfedre. Kingman, Alberta forkynner seg på sitt hilsenskilt for å være "Alberts Lutefisk hovedstad".
Lutefisk-tradisjonen i USA har kommet til det punktet i USA, at det er en nyhet folkesang av den amerikanske kunstneren Red Strangeland sang til melodien "O Tannenbaum:"
"O lutefisk, O lutefisk, hvor skarp duften
O lutefisk, O lutefisk, du setter meg i koma. "
Andre deler av verden
Salt torsk er lik i konseptet lutefisk, selv om fisken i Skandinavia ikke er saltet. Det kalles baccala på italiensk, bacalao på spansk, bacalhau på portugisisk, morue på fransk. Salt torsk er ikke noe mer enn torskefilet som har blitt herdet i salt og deretter tørket. En annen stor forskjell er at salt torsk ikke rekonstitueres i lut.