Forfriskende sommer Gazpacho

Denne deilige, forfriskende gazpachoen er full av tomater og hageferske grønnsaker. Det tar litt tid å skrelle tomater og hogge grønnsakene, men forberedelsen er veldig lett.

Jeg liker litt tekstur i gazpachoen, så jeg behandler omtrent en tredjedel av grønnsaken og krydder til glatt, og så legger jeg de resterende grønnsaker til blenderen og pulser noen ganger. Hvis du liker en mykere gazpacho, behandler du grønnsaker og juice på en gang.

For den aller beste smaken, chill gazpacho for noen timer før servering.

Hva du trenger

• 3 store tomater (fersk, eller ca 4 mellomstore tomater)
• 1 stor agurk (frøet og hakket)
• 1/2 kopp paprika (grønn, hakket)
• 1/2 kopp paprika (rød, hakket)
• 1/2 kopp løk (søt, hakket)
• 1 ss jalapeno pepper (hakket)
• 1 liten hvitløk hvitløk (finhakket, eller ca. 1/2 ts hvitløkspulver)
• 1 kopp tomatsaft (eller V-8 grønnsaksjuice)
• 2 ss ekstra virgin olivenolje
• 1 lime (juiced, eller ca 2 til 3 ss limesaft)
• 1 ss eddik eddik
• 1 ts Worcestershire saus
• 1/2 ts cumin (bakken)
• 1/2 ts koriander (bakken)
• 1 ts salt (kosher)
• 1/2 ts sort pepper (ferskt malt)
• Garnér: grønn løk (tynt skiver eller hakket frisk koriander eller persille)

Hvordan å klare det

1. Ta en stor gryte med vann til koking.
2. Fyll en stor bolle med is og vann. Sette til side.
3. Klipp en "X" i bunnen av hver tomat og senk dem inn i kokende vann med en skåret skje eller tang. Kok tomatene i ca 20 sekunder og fjern deretter til og umiddelbart slipp dem i isvannet. La stå i noen minutter.
4. Start med "X", legg skinnene av tomatene. Ved hjelp av en skarp kniv kutt kjernen ut av hver tomat. Skjær tomater i halvveis og skru ut frøene.

1. Hakk tomater og overfør dem til en stor bolle.
2. Skjær agurk i halv lengde. Skrape frøene ut av agurken med en skje. Hakk agurk.
3. Legg den hakkede agurken i bollen med tomatene sammen med den hakkede grønne paprika, rød paprika, løk, jalapeno pepper, hvitløk, tomatjuice, olivenolje, limejuice, eddik, Worcestershire saus, spidskommen, koriander, kosher salt, og ferskt malt svart pepper. Bland godt.
4. Overfør ca. en tredjedel av tomat- og grønnsaksblandingen til blenderbeholderen. Behandle til blandingen er glatt. Tilsett gjenværende tomat- og grønnsaksblanding til blenderen og puls ca. 4 til 6 ganger, eller til gazpachoen når den ønskede tekstur.
5. Chill grundig.
6. Server i boller eller kopper med garnering av tynt skiver grønne løkoppe eller fersk hakket persille eller koriander.

Kjøkken Merknader

• Noen andre mulige garnishes inkluderer forberedt pesto, croutons, hakkede kokte reker, olivenolje drizzle.

Ernæringsretningslinjer (per porsjon)
kalorier	167
Total mengde fett	7 g
Mettet fett	1 g
Umettet fett	5 g
kolesterol	0 mg
natrium	615 mg
karbohydrater	24 g
Kostfiber	4 g
Protein	4 g

(Ernæringsinformasjonen på våre oppskrifter er beregnet ved hjelp av en ingrediensdatabase og bør betraktes som et estimat. Individuelle resultater kan variere.)