Disse morsomme godbitene smaker akkurat som et krus med varm kakao laced med peppermynte candy canes. Hvis du ikke er glad i peppermyntsmak, bruk bare 1/4 ts mer vaniljeekstrakt eller mandelekstrakt istedenfor.
Frostingen er laget med veganske marshmallows - som du kan finne på nettet eller på ulike Natural Foods Stores, som Whole Foods - slik at de virkelig smaker ganske som en rørkopp med varm kakao.
Denne oppskriften inkluderer kikert mel, da den ikke bare brukes som et mel, men også et egg-erstatter / bindemiddel. For de av dere som hever et øyenbryn ved å inkludere bokhvete, vær trygg på at du ikke kan smake den enda litt i disse kaker. Det legger imidlertid til et varmt dybde til chocolaty-smaken som ikke bør gå glipp av. Hvis du ikke kan finne bokhvete mel, eller bare ikke ha noen på hånden, vær så snill å del i 1/2 kopp ekstra allment mel på plass.
Hva du trenger
- For Cupcakes:
- 1/2 kopp kakaopulver
- 1 kopp kikært mel (garbanzo bønnemel / besan)
- 1/2 kopp bokhvete mel
- 1/2 kopp all purpose flour
- 1 kopp granulert sukker
- 1 ts bakepulver
- 1 teskjeer natron
- 1 ts salt
- 1/2 kopp olivenolje (eller din favoritt matolje)
- 1 1/2 ts vanilje ekstrakt
- Valgfritt: 1/4 ts peppermynte ekstrakt (eller din favoritt smak)
- 1 1/2 kopper melk uten melk
- For Marshmallow Frosting:
- 1 1/2 kopper (pakket godt) vegansk mini marshmallows (som Dandies)
- 1/4 kopp nondairy margarine
- 2 ss nondairy melk
- 3 1/2 til 4 kopper konditorens sukker
Hvordan å klare det
Forvarm ovnen til 350 ºF og rør 12 kopper med boksene.
I en stor bolle, kombiner alle ingrediensene opp til olivenoljen og visp godt å blande. Lag en brønn i midten og legg i olivenolje, vanilje ekstrakt, peppermynte ekstrakt hvis du bruker, og nondairy melk. Bland godt sammen til smeten er glatt. Del jevnt mellom de 12 boksene og bake i 26 minutter i forvarmet ovn, eller til en tannpirke satt inn i senteret, kommer ut rent.
Etter at cupcakes har avkjølt, gjør frosten.
I en liten gryte smelter marshmallows og margarinen over middels lav varme, omrør konstant til glatt. Plasser blandingen i bollen av en elektrisk mikser og legg i den nondairy melk. Bland godt til kombinert. Tilsett konditorens sukker, litt om gangen og bland på høy hastighet til fluffy. Frostkjølt cupcakes og legg deretter inn i kjøleskapet for å feste opp før servering. Oppbevares i en lufttett beholder opptil 4 dager.