Jeg elsker gumbo. Heldigvis, da jeg bodde i Sacramento, oppdaget jeg en jamaicansk restaurant, Celestine, som spesialiserte seg på gumbo. Det var en annen stil av gumbo enn jeg visste fra New Orleans, men helt utmerket. Gumbo preges av rouxen - en kombinasjon av olje eller fett og mel. Men i tradisjonell fransk matlaging er Roux et fortykningsmiddel, i kreolsk og Cajun-mat er det et smaksstoff - roux blir ofte kokt til det punktet at det nesten ikke har noen fortykningskraft - bare smakkraften. I gumbo-fortykning kommer det fra okra eller fil.
Hva du trenger
- 4 ss roux
- 1 ss maisolje
- 1 kyllinglår (utbenet, kuttet i 1 stk.)
- salt til smak
- svart pepper etter smak
- 1/2 liten løk (hakket)
- 1/2 liten grønn paprika (hakket)
- 1/2 stor stilk selleri (hakket)
- 2 fedd hvitløk (hakket)
- 2 kopper kyllingbestand (eller sjømatbestand)
- 1/2 tommer / 7,5 gram tomater (terninger)
- 1 ss tomatpuré
- 1 ts Kreolsk krydder
- 1/2 ts salt (hopp salt hvis du bruker en kommersiell kreolsk krydder)
- 1 løvblad
- 1/4 pund andouille pølse (skåret i 1/4 "skiver)
- 1/4 pund reker (peeling)
- Valgfritt: 1/4 kopp okra (skiver eller 1/2 ts)
Hvordan å klare det
1. Lag roux med maisolje og mel i ovnen. Jeg liker en god mørk mahogny brun farge - ca 35 minutter. Sette til side.
2. Hell kylling med salt og pepper. Varm 1 ss olje over middels høy varme i en nederlandsk ovn og brun kylling. Sett kylling til side på en tallerken.
3. Reduser varmen til medium og legg til rouxen. Varm i omtrent tre minutter.
4. Legg løk, paprika og selleri. * Kok, rør nesten hele tiden, til grønnsaker mykner.
5. Tilsett hvitløk og kok i et minutt. Tilsett 1/2 kopp lager og deglaze potten, skrap opp brune biter.
6. Legg til gjenværende lager, tomater, tomatpuré og urter og krydder. Kok og straks redusere varmen til en simmer. Kok i 30 minutter.
7. Tilsett kylling og pølse og lag i ytterligere 15 minutter eller til kylling er øm. Tilsett reker og kok 4 minutter eller til reker er ferdig.
8. Hvis okra er i sesong, tilsett 1/4 kopp skiver okra med reker til tykkere saus. Hvis ute av sesongen legg 1/2 ts filpulver. Verken er ikke nødvendig, begge er gode.
Server med ris. Med varm saus på siden.
* Merk: Kombinasjonen av løk, paprika og selleri er referert til som Cajun Trinity og svarer til den franske mirepoixen med paprika (som gjør det bra i karibiske klima) erstatter gulrot (som ikke gjør det).
Merk: Du kan legge til alt du vil gumbo. I januar eller februar vil jeg ofte lage gumbo bare ved hjelp av languster. Du kan gjøre en ren sjømat gumbo med reker, muslinger, og krabbe eller en svinekjøtt med Andouille, Tasso (eller noen annen skinke), og kupert svinekjøtt. De to uunngåelige grunnleggende om gumbo er den mørke rouxen og Cajun-treenigheten.
| Ernæringsretningslinjer (per porsjon) | |
|---|---|
| kalorier | 391 |
| Total mengde fett | 16 g |
| Mettet fett | 4 g |
| Umettet fett | 8 g |
| kolesterol | 95 mg |
| natrium | 1.350 mg |
| karbohydrater | 36 g |
| Kostfiber | 5 g |
| Protein | 26 g |