Stekt sopp er sprø på utsiden, øm og saftig på innsiden. Her er det morel sopp . Det er bemerkelsesverdig hvordan stekning gjør disse harbingrene av våren til en morsom matbit eller forrett. Hvis du bestemmer deg for å følge med, bare vær sikker på å rengjøre disse ville prøvene grundig siden deres svamplignende tekstur har en tendens til å holde nok av det vi høflig vil kalle gris fra skoggulvet.
Andre sopp, enten vill eller dyrket , fungerer like godt i denne oppskriften. Du vil kanskje kutte større sopp inn i enbitbit, men det er et spørsmål om smak.
Mens de mest stekte soppoppskrifter bruker en smør til å belegge soppene, holder denne oppskriften enkel og ultra lett med en rask dukkert i kjernemelk og deretter en lett dredge i krydret mel, akkurat som den beste stekte kyllingen. Dette er like mye en metode som det er en oppskrift, så vær så snill å gjøre større eller mindre batcher som passer til publikum.
Hva du trenger
- 1 pund sopp
- 1/2 kopp kjernemelk
- 1 kopp mel
- 1 ts fint havsalt pluss mer for sprinkling
- Olje til steking (peanøtter, grønnsaker, grapeseed eller rapsolje)
Hvordan å klare det
- Trim, skyll og tørk soppene grundig. Små sopp kan etterlates hele; Større prøver er best kuttet i biter som kan spises i en eller to biter. Legg sopp i en middels bolle, hell kjernemelk over dem, og kast dem med kjærnemelk til kapp. Sette til side.
- Ta ca 1/2 tommer olje i en stor, tung pott til 350F til 375F over høy varme. Juster varmen for å opprettholde temperaturområdet. Det er best å teste temperaturen ved hjelp av et termometer, men dipping håndtaket av en treskje i oljen virker også: Hvis oljen umiddelbart bobler rundt håndtaket, er det varmt nok til å steke sopp; hvis det ikke bobler med en gang, er det ikke varmt nok; Hvis den bobler raskt og voldsomt, er oljen for varm.
- Mens oljen varmer, kombinerer melet og saltet i en stor bolle eller en tetningsbar plastpose. Tørk soppene eller løft dem ut av kjernemelken. Tørk dem forsiktig i melblandingen for å belegge dem grundig.
- Rist overflødig mel av soppene mens du løfter dem ut av melet. Legg til nok av dem til å danne et lag i oljen. Enkellagsbiten er nøkkelen: Hvis soppene er for overfylte og ikke fritt å boble rundt i den varme oljen litt, i stedet for å koke jevnt og snu og gnage og knase, vil biter forbli soggy og bli oljete.
- Stek til de blir gyldne til middelsbrune og soppene er ømme hele veien gjennom, ca 3 minutter. Overfør soppene med tang eller en slisseskje til et kjølehylle satt over papirhåndklær. Dryss med mer salt (hvis du er en salt fiend, vurder å bruke store krystaller av knust havsalt på dette punktet) og server deg varmt. Gjenta med resterende sopp, bare lag så mange som kan passe i ett lag i oljen om gangen.