For å "dock" et konditori betyr å stikke en pajeskare med en gaffel før baking. Docking oversetter til "poking holes", virkelig. Dette lar dampen rømme slik at kakeskorpen ikke puffer opp i ovnen. Vanligvis brukes denne teknikken når blindt baker en pajeskorpen før fylling.
Du kan "dock" et konditori ved å stikke det med en gaffel, eller bruke et verktøy som er spesielt laget for denne oppgaven. Med mindre du bake paier hver dag, vil en gaffel være bra.
Hvis du ikke vil bruke en gaffel til å krympe kanten, kan du bruke hendene til å klemme eller fløyte skorpenes kant med tommel og pekefinger. De som bor på det vanlige, bør imidlertid se på dockingsverktøy som du kan kjøpe som vil dockke en skorpe før du legger den i kaken.
Hvordan dukker en kakeskål
Du kan høre en konditor, fortell assistenten sin om å "bryte kakeskorpen" før du baker den slik at den legger seg flat og ikke blåses opp. Hullene som gaffel- eller dockingsverktøyet lager, fylles opp når bakteinen baker, slik at du ikke trenger å bekymre deg for fyllingen som lekker gjennom skorpen til kakepannen nedenfor. Pass på at du ikke gjør hullene for store, da de skal være store nok, slik at dampen kommer til å rømme, men ikke så stor at du slår bakteppet fra hverandre.
Lær hvordan du pokker kaken deg i to enkle trinn:
- Rull ut kaken deg. Etter at du har rullet ut deigen, kan du stikke hull inn i den slik at dampen unnslipper mens den baker. Ellers vil du ha mange bobler og lommer i skorpen din som vil skape en ubalansert overflate for ditt valg av fylling.
- Trykk deigen i pannen. Når det er klart, form kanten ved å stikke den rundt med en gaffel, inkludert sidene. Du kan også endre denne metoden ved å bruke pajvekter, som tjener samme formål.
Bobler er ikke det verste
Docking er nyttig for tart skorpe, kjeks, pizza, flatbreads og mer.
Uten docking er det sant at sprekker i deigen kan føre til lekkasjer, og lekkasjer kan skape et ødelagt sluttprodukt og fare i kjøkkenet. Andre ganger, men det skaper bare noen bobler i deigen. Noen kulinariske eksperter, som kokk Mark Bello of Pizza, en Casa Pizza School i NYC, mener at "bobler er ekstra poeng." En ristet boble behøver ikke å være en dårlig ting - det kan skape karakter, ekspansjon og en perfekt spiselig bite.
Dock hvis du trenger det
Til slutt er docking avhengig av sluttresultatet og er mest utbredt i baking. Selv kjæledyr behandler er docket før de blir bakt. Sørg for å lage snitt i overflaten av skorpe, brød og rundstykker før baking, slik at deigen stiger akkurat slik du trenger den til oppskriften din. Lær hvordan du lager en deilig smørbrødeskare fra grunnen til en søt og smakfull tærte. På mindre enn en time vil du være en pro på pate brisee og docking.