Vi elsker pho, spesielt når det er laget med tofu og mange fargerike grønnsaker. Denne oppskriften ligner den vegan-vennlige pho du kan komme over på din favoritt vietnamesiske restaurant. Sambal oelek gir det et krydret spark, så vær så sikker på å smake på tilsvarende måte som din varmepreferanse.
Dette gir et perfekt beløp for en middag for 2, eller serverer som en forrett for 4 personer.
Hva du trenger
- 6 kopper grønnsaksbuljong
- 2 fedd hvitløk, hakket
- 1 hvitløk, skåret i veldig tynne biter
- 2 gulrøtter, skrelles og skiver tynt inn i lange disker
- 10 brokkolifloretter
- 1 ts jordet sort pepper
- 1 ts fersk revet ingefær
- 1 ts bakken kanel
- 2-stjerners anis pods
- 2 til 3 heaping ss sambal oelek (juster etter krydderpreferanse)
- 2 ss soyasaus eller tamari, eller smake
- 1 ts salt
- 8 gram tynne risnudler
- 2 ekstra teskjeer soya saus, eller smake
- 1 blokk ekstra fast tofu (12 gram), drenert og presset inntil all væske er fjernet
- Juice av 2 limes
- 1 kopp fersk Thai basilikumblader
Hvordan å klare det
- I en stor suppepotte over middels høy varme kombinerer du grønnsaksbuljongen, hvitløk, løk, gulrøtter, brokkoli, sort pepper, ingefær, kanel, anisbøtter, sambal oelek, 2 ss soyasaus og 1 ts salt. Kok og senk deretter varmen til lavt. Smør forsiktig, helt til brokkoliene er lyse grønne i farge og litt øm. Ikke overcook ellers vil du ha grøtaktig grønnsaker. Hold kokketiden kort og veggene knaske!
- I en separat, mellomstor gryte må du lage de tynne risnudlene i henhold til pakken. Når du er kokt, skyll det godt i kaldt vann for å fjerne eventuell ekstra stivelse. Kast nudler med 2 ts soyasaus og del deretter mellom serveringsskåler: 2 store boller eller 4 mellomstore boller.
- Skjær den drenerte og pressede tofuen i 20 like firkanter. Del jevnt mellom de 2 eller 4 serveringsskålene og legg ovenpå de kokte risnudlene. Hell forsiktig buljong og grønnsaker over tofu og nudler. Topp hver bolle med limejuice og friske thailandske basilikumblader.
- Server veldig varmt og nyt umiddelbart. Oppbevar rester i en lufttett beholder i kjøleskapet i opptil 3 dager. For oppvarming, varme opp raskt over middels varme til ønsket temperatur er nådd. Du kan også fryse denne suppen en gang kombinert. Frys suppe i en lufttett beholder og tine i kjøleskapet før oppvarming. Frys suppe opptil 2 måneder.
Denne oppskriften kommer fra boken Great Gluten-Free Vegan Eats fra hele verden og deles med tillatelse fra utgiveren.
| Ernæringsretningslinjer (per porsjon) | |
|---|---|
| kalorier | 736 |
| Total mengde fett | 12 g |
| Mettet fett | 2 g |
| Umettet fett | 2 g |
| kolesterol | 0 mg |
| natrium | 2,348 mg |
| karbohydrater | 132 g |
| Kostfiber | 46 g |
| Protein | 55 g |