Denne klassiske fiskesandwichen er en støttespiller på hawaiianske menyer, der det ofte er oppført som en fiskburger. Det beste jeg noensinne har hatt var fra en lunsjbil på parkeringsplassen til en fiskebutikk - den slags fiskelager rett i nærheten av bryggen, og fisken kommer inn, blir rengjort og satt på isen i skranken i løpet av minutter, og ivrige kunder dukker opp tidlig på dagen, slik at favoritten din ikke selger ut. Både butikken og lastebilen hadde en nydelig havutsikt (jeg skrev om dem her ). Jeg har modellert denne oppskriften av den smørbrød, men har opplevd førstehånds med denne oppskriften. Det er alltid sant om fiskeretter: Jo ferskere, desto bedre er det.
På Hawaii er disse smørbrødene vanligvis laget med mahi mahi (aka dorado) eller ono, begge er havfisk med fast kjøtt og mye smak som gir "burger" en god kjøttfull følelse. Andre faste hvitfisk, som oppdrettet tilapia, gjør en perfekt velsmakende burger hvor og når mahi mahi ikke er tilgjengelig. Ville denne burgeren også jobbe med laks? Absolutt. Friskhet og en viss tykkelse på fileten for å stå opp til bunken er alt dette smørbrød krever.
Hva du trenger
- 4 fileter
- mahi mahi (eller annen fast hvitfisk)
- 1/2 ts havsalt (eller Kauai rødt salt)
- 1/4 ts sort pepper
- 1/4 teskje paprika
- Valgfritt: Dash of cayenne
- 1 ss matolje
- 4 Hawaiian søte brødboller (eller hamburgerboller)
- 4 ss tartar saus
- 4 skiver løk (søte Maui løk er best, men røde løk fungerer også bra)
- 4 skiver
- tomat
Hvordan å klare det
- Skyll fiskfilene og klapp dem tørr. I en liten bolle kombineres salt, pepper, paprika og cayenne (hvis du bruker). Dryss krydderblandingen jevnt på begge sider av alle fiskefiletene.
- Varm en stor stekepanne over middels varme. Når pannen er varm, legg til oljen, og virv den rundt for å belegge bunnen av pannen. Når oljen er varm, legg filetene i pannen. Kok, uforstyrret, til filetene brune langs kantene, ca 3 minutter. Bruk en spatel til forsiktig å skru filetene over og fortsett å lage mat til fisken er kokt gjennom og flakket i midten, ca 3 minutter.
- Legg ut boller, åpne. Spred hver bun-topp og bunn-med tartar-saus. Legg en filet på hver bolle og topp med en løkskive, en tomatskive og salatblader. Legg til de beste boller og server umiddelbart.