Det spanske ordet mariscos oversetter til sjømat eller skalldyr på engelsk og refererer til noen av en rekke spiselige marine dyr som reker, muslinger, krabbe, blåskjell, hummer, blekksprut, blekksprut, østers og andre arter av bløtdyr og krepsdyr.
Selv om fisk ( pescado ) ikke er teknisk sjømat, serveres fiskearter sammen med skalldyr. De to typer mat blir ofte klumpet sammen i samme kategori på restaurantmenyer og skilt og i kokebøker som pescados y mariscos (fisk og sjømat).
Mexico har over 6.000 miles (10.000 kilometer) strandlinje på to kyster, så naturlig blir en stor mengde fisk og skalldyr behandlet og konsumert i landet. Meksikansk mat tilbyr et stort utvalg ikke bare av sjømatarter, men også av forberedelsesmetoder: cocktailer, ceviches, supper og bakt, stekt og grillet retter.
Mange tusen sjømat spisesteder finnes i Mexico, som spenner fra vakker kyststater eller populære markedsboder - ofte kalt coctelerías eller marisquerías - til femstjerners restauranter i store urbane områder langt fra kysten som Mexico City.
Mariscos er tilberedt og konsumert på så mange måter og i så mange forskjellige kystsamfunn i Mexico at det ville være umulig å lage en komplett liste over meksikanske sjømatretter. En håndfull ikoniske retter er beskrevet nedenfor.
Tampico Fyllet Krabbe ( Jaibas Rellenas )
- Sjømat er så viktig for Tampico, en havneby i den nordøstlige meksikanske staten Tamaulipas, at lokalbefolkningen uformelt kaller seg Jaibas (krabber). For denne parabolen er krabbekjøtt sautéed med løk, hvitløk, tomater og chili, og deretter fylt tilbake i skallet, som deretter er panert og stekt eller bakt.
Østersuppe fra Nayarit (Sopa de Ostiones)
- Nayarit er en stat omtrent halvveis nedover Stillehavskysten av Mexico. En utsøkt østersuppe er tilberedt ved å starte med en enkel aromatisk, herby buljong (laget med løk, selleri, løvblad, oregano, koriander). Kort tid før servering blir rå østers forsiktig tilsatt og simret bare lenge nok til å bli kokt uten å snu hardt.
Abalone i Baja California
- Betraktet en delikatesse i asiatiske land, er abalone kommersielt fisket utenfor halvøya Baja California i Nordvest-Mexico. Selv om det er frosset og hermetisert for både innenlandsforbruk og eksport, er abulón oftest konsumert der rå i en ceviche- lignende forberedelse.
Arroz la Tumbada fra Veracruz
- Veracruz er en lang, tynn stat i Mexicogulfen, kjent for mange av sjømatrestaurantene. Til tross for navnet Arroz (Rice) a la Tumbada , er denne parabolen faktisk en fantastisk, tomatoey, blandet sjømat kjøttkraft som inneholder reker, blekksprut og krabbe - og ja, ris.
- Denne tilstanden er også kjent for sin Veracruz-stil Røde Snapper ( Huachinango a la Veracruzana ). Tradisjonelt serverte hele fisken i en saus med tomater, chili, kapers og oliven. Blandingen av ingredienser i dette preparatet illustrerer ekteskapet av europeiske / middelhavs-elementer med New World-ingredienser som har gjort tradisjonell meksikansk mat så særegent.
Blekksprut og blekksprut i Yucatan-halvøya
- Disse to hvirvelløse dyrene fiskes i vannet i Campeche og Yucatán i sørøst Mexico, og det er mange måter å forberede dem på. En av de mest tradisjonelle er en escabeche , eller syltet i en løsning av eddik, vann, salt og urter og krydder. En annen kjent tallerken er blekksprut tilberedt i sin egen blekk ( pulpo en su tinta ). Mer om Yucatan kjøkken.
Aguachile fra Sinaloa
- Staten Sinaloa, i det vestlige Mexico, har rikelig med Stillehavskysten og eksporterer et stort antall reker. Aguachile er laget med rå reker , friske hot chile peppers, lime juice og vann; Det serveres ofte med frisk frukt eller grønnsaker som agurk eller melon.
- Noe mer utførlig er den Sinaloa-stilte rekercocktailen , som kombinerer kokt reker, tomat-muslingjuice, løk, koriander, hakkede agurker og flere typer chili peppers og / eller varm saus.
Acapulco er gjenopplivningsstøtte
- Det er ingen overraskelse at en stor turistby som Acapulco, på Mexicos Stillehavskysten, ville være kjent for sine restorative sjømat-cocktailer. Vuelve a la Vida (som oversettes som "komme tilbake til livet") er en slik samling. Består av en kombinasjon av sjømat-reker, blekksprut, snegler, østers og fisk er en typisk blandet pluss hakkede løk og koriander, chili peppers, tomat, avokado og en kombinasjon av lime og appelsinjuice, det påstås å reanimate partyers som har over imbibed forrige kveld, så vel som de som lider av et ødelagt hjerte.