Disse sukkerkakene er lette og delikate, og de er perfekte for å dekorere med kongelig glasur . For denne oppskriften, vil du rulle deigen og kutte ut kakene med dine favoritt kakeskyttere.
Tingen med rullede kaker er at jo flere ganger du ruller ut deigen, jo vanskeligere blir kakene ut. Dette skyldes at deigen utvikler glutenene i melet og gjør dem tøffere.
Og når du kutter ut informasjonskapsler med kakeskiver, kommer du til å ende opp med en viss mengde avlegg, avhengig av hvilken form dine kuttere er. Du kan samle disse utklippene og rerollere dem, men disse informasjonskapslene blir tøffere. Og så har du utklippene fra dem.
Du kan rulle deigen og bruke en pizza cutter til å kutte den i firkanter eller rektangler slik at det ikke er noen skrap. Eller du kan forme deigen til lite 1-oz. Deigboller for vanlige kaker.
Men annet enn det, hva skal du gjøre? Det er sukkerkaker. Du kommer til å ønske at de skal være i forskjellige former. Alt jeg kan anbefale er at du planlegger måten du kutter dem, slik at du har så få utklipp som mulig. Klipp så nær deg som mulig.
Og du kan omdøpe utklippene, og utklippene av utklippene, ad infinitum, men vær oppmerksom på at informasjonskapsler som er laget av utklippene av utklippene, kommer til å være litt vanskelig.
En annen ting om å rulle ut deigen er at du vil chill det grundig først for å gjøre det mindre klebrig, og mens det er fint å støte arbeidsflaten med mel for å rulle, bruk ikke mer mel enn du trenger. For mye mel vil også gjøre at informasjonskapslene kommer ut for hardt. Bruk bare nok slik at deigen ikke holder fast. Eller bruk dette geniale trikset: Støv overflaten med pulverisert sukker istedenfor mel .
Oppskriften krever at du vasker kakens topper med melk og dryss med sukker. Du kan hoppe over melkvask og sukker sprinkler hvis du skal glasur informasjonskapslene.
Variasjoner på oppskriften
- For en tangierkake, erstatt 1½ ts sitronekstrakt til vanilje. Eller bruk mandel ekstrakt for en nuttier smak.
- I stedet for å sprute med vanlig sukker, bruk fargede sukkerkrystaller. Du kan også støv dem med pulverisert sukker etter baking.
- For fargede sukkerkaker, legg til matfarging til deigen samtidig som du legger til melet.
Til slutt liker jeg å bruke kakemel for sukkerkaker, fordi det gjør kakene mer delikate, men du kan erstatte bakverksmel eller allmennmelk . Uansett hva du velger, må du bare sørge for at du bruker 400 gram. Det betyr at du trenger en digital skala som kan settes til gram. (Les mer om veiingsmel for baking og hvorfor det er bedre enn å måle kopper.)
Hva du trenger
- 400 gram / 4 kopper kakemel (veid først og deretter siktet)
- 1 ts bakepulver (fersk)
- 1/2 ts salt (bordssalt, ikke kosher salt)
- 8 gram / 2 pinner smør (usaltet)
- 1 kopp sukker (granulert, pluss mer til sprinkling)
- 1 stort egg (slått)
- 1/4 kopp melk (pluss mer for å vaske topper av informasjonskapsler)
- 1 1/2 ts vanilje ekstrakt
Hvordan å klare det
- La alle ingrediensene komme til romtemperatur før du begynner. Forvarm ovnen til 375 ° F.
- Bruk paddlevedlegget til en stativblander, krem smør, sukker og salt på lav hastighet. Tilsett egg, melk og vanilje og bland til blandet.
- Sikt mel og bakepulver sammen i en separat bolle. Tilsett tørre ingredienser til våte ingredienser og bland bare til de er kombinert.
- Bruk hælen på hånden til å forsiktig flette deigen i en tykk runde. Bare ikke overarbeid det. Fest den i plast og kjøl i kjøleskapet i minst 30 minutter.
- Vri den kjølte deigen, overfør den til en lettmalt (eller pulverisert sugared) arbeidsbenke eller slakterblokk og bruk en rullestift for å rulle deigen ganske flatt: ca. en åttende av en tomme tykk.
- Klipp ut informasjonskapslene og legg dem på et ungreased bakeplate. Husk, klipp dem så tett sammen som mulig.
- Bruk en konditor børste, vask kakens topper med melk og dryss toppene med sukker. (Med mindre du smaker informasjonskapslene.) Bake 8-10 minutter eller til kantene og bunnen av informasjonskapslene begynner knapt å bli gyldenbrun.
- Når kakene er kule nok til å håndtere, men likevel varme, fjern dem fra pannen og kjøl dem på et stativ. La dem kjøle helt hvis du skal glasere dem.