Hvordan lage Goose til perfeksjon
Enten du ønsker å forberede den tradisjonelle julen gåsen eller bare nyte en fantastisk fugl når som helst eller år, er åpen ilden veien å gå. Innfødt gjess er så tungt i fett at du må kunne la det fete renne bort under matlagingen. Grillen og røykeren lar deg gjøre det enkelt.
En butikk kjøpt gås vil veie i alt mellom 6 og 20 pounds. De mindre yngre fuglene anses generelt som bedre smaker.
Imidlertid må du planlegge på ca 1 1/2 pounds forkjølt vekt per person. Når fettet er blitt gjort og kjøttet er skåret, får du betydelig mindre fugl enn du har betalt for.
Fordi det kommer til å bli mye gjengitt fett, være forberedt på å fange det. Enten du bruker et rotisserie , griller rist eller setter fuglen i en røyker vil du ønske å legge ned en panne for å fange fettet. Når du griller, vil du grille indirekte.
Virkelig, det er veldig lett å grille en gås. Etter alt matlaging er en gås over en åpen flamme den prøvde og sanne metoden. Start med å la gåsen varme opp i ca 30 minutter. Vask og klapp tørk med papirhåndklær og season etter din smak. Et lite salt, timian eller salvie og kanskje litt sitronsaft vil være tilstrekkelig.
Hvis du bruker kull vil du ønske å bruke ca 4 til 5 pounds. Det kan hende du må fylle opp brannen etter en time eller så. Forvent å være grilling i ca 2 til 2 1/2 timer for en 15 pund gås.
Fuglen vil bli gjort når den indre temperaturen når 180 grader F. La den hvile i 10 til 15 minutter før du skjærer og serverer.
Når du røyker en gåsplan på ca 30 minutter per pund. På grunn av fettet trenger du en god røyktid for å la det fete ut. Problemet med røykgås er at huden fortsatt er myk og ikke veldig hyggelig å spise.
En god ide er å plassere deg nesten kokt gås på grillen eller i en ovn på ca 350 grader F. Dette vil brune huden og la den bli sprø.