Oksekartede ribber, marinert og grillet varmt og raskt
Koreanske ribber eller Bulgalbi er en god delikatesse. Forberedt typisk fra biff korte ribber disse saftige ribber er kuttet i tynne strimler av kjøtt å lage mat raskt uten tøff du ville få ellers.
Hemmeligheten er å butterfly ribben til at du får en tynn stribe kjøtt med bein i den ene enden. Nå, avhengig av tykkelsen på ribbenene du har tenkt å bruke, kan du gjøre enten den ene kuttet eller den tre kuttmetoden.
Den ene kuttmetoden er gjort ved å legge ribben på sin side og kutte det meste av veien gjennom kjøttet. Deretter kan du brette opp ribben og lage to like halvdeler som vil lage mat mye raskere. Hvis ribbene du har tenkt å bruke, er tykkere, vil du kanskje gå med tre-kuttmetoden. Hele ideen er å få en jevn tykkelse på omtrent 1/2 til 1/4 og en tomme tykk.
Den tredobbelte kuttet kan være litt vanskelig, så ta den første sakte, og du vil ta på. Legg ribben på siden og kutt ned på siden vekk fra beinet. Klipp nesten helt gjennom, og la nok kjøtt holde det sammen. Vend den over og kutt ned midt i midten til bunnen. Vend igjen og kutt langs innsiden av beinet. Ferdig, du kan åpne ribben opp i et tynt, flatt stykke kjøtt som vil grille opp i minutter og ikke ha det lange bindevevet ødelegge måltidet.
Når du har ribbeina sommerfugl, er du klar til å marinere ribbenene.
Den typiske koreanske marinade har soya saus, ingefær, noe søtt som honning eller sukker og noen enkle krydder. Den marinade bør også inneholde en slags eddik eller alkohol for å ømme kjøttet og bære smakerne dypt inne. På grunn av det store overflaten og kjøttets tynnhet, trenger du ikke å marinere for lenge.
En til to timer i marinade er perfekt.
Nå er det på tide å grille. Du vil utsette så mye av kjøttet for høy, direkte varme som mulig. Koreansk stil ribber bør grilles om noen få minutter. Legg ribbene ut på grillen og lukk lokket. Gi dem ca 5 minutter og deretter flip. Det du virkelig gjør, er å gi kjøttet et godt sår og deretter flippe. Koreanske ribber skal tilberedes omtrent middels.
I Korea vil du oppdage at kjøttet raskt blir kuttet i biter i størrelse med kjøkkenskjer eller bare saks. Det høres kanskje litt rart ut, men det virker perfekt.
Du kan servere disse på ris eller mer tradisjonelt med salatblader, hvitløk og en slags varm saus for å lage små biffsalatboller.