Du kan bruke friske eller frosne pitterte surkirsebær til denne oppskriften. Hvis du bruker frosne kirsebær, må du tine og tømme dem først. Du kan bruke den drenerte væsken til kirsebærjuice som kreves i oppskriften. Hvis du bruker ferske kirsebær som du piter deg, bruker du flaske med kirsebærjuice.
Merk: Clear Jel , en modifisert form av maisstivelse, er det eneste fortykningsmiddelet som USDA godkjenner for hermetikk fordi det er konstruert for å opprettholde sin integritet i et surt miljø og vil ikke forstyrre den varmeabsorpsjonen som er nødvendig for å drepe bakterier i løpet av behandling. Mens Clear Jel ikke er lett tilgjengelig i dagligvarebutikker, kan du finne den på nettet, og en pose skal vare lenge.
Hva du trenger
- 3 kopper sukker
- 3/4 kopp Clear Jel (se notat)
- 4 kopper kirsebær (juice)
- 1/2 kopp sitron (juice)
- 1 ts kanel
- 1/4 ts salt
- 1/4 ts allspice
- 1/4 ts cloves (bakken)
- 8 pund kirsebær (sur og pitted, enten frisk eller frossen)
Hvordan å klare det
- Tilbered en kokende vannbadkar og varm opp fem kvartart glass.
- Visp sukker og Clear Jel i en middels bolle.
- I en stor lagerpot kombineres sukker- og Clear Jel-blandingen med 3 kopper av kirsebærjuice og kokes over middels høy varme, omrør hele tiden for å oppløse de tørre ingrediensene og for å forhindre brenndannelse. Blandingen vil tykke ganske raskt.
- Når blandingen er kokende, legg til sitronsaft, kanel, salt, allspice og bakkeklokker, og kom tilbake til koking. Kok i 1 minutt.
- Når blandingen kokes igjen, legg kirsebærene på en gang og resten av kirsebærsaften.
- Rør hele tiden for å forhindre brennhet, ta kakefyllingen til koking. Kok i 1 minutt.
- Fjern kakefyllingen fra varmen og la den inn i glassene, og la 1 full tommers hodeplass. Boble glassene og tørk av felger med en fuktig klut . Legg dekslene på glassene og skru på ringene bare til du føler motstand.
- Behandle krukkene i kokende vannbadet i 30 minutter. Sørg for at vannet dekker glassene og se etter at det er kokt over, fordi kvarts krukker er høye. La glassene kjøle seg ned i vannet i 5 minutter før du fjerner dem i et håndkle for å avkjøles helt.
- Sjekk selene og vær forberedt på lekkasje. Oppbevares på et kjølig, mørkt sted i opptil 1 år.