Frysing er en fin måte å bevare rabarber på. Og frossen Rabarbra fungerer like godt som fersk i oppskrifter som Rabarberkompot . Men det er et par skritt du må ta før du fryser det for å ende opp med et kvalitetsprodukt. Å gi Rabarbraen en stilig blanchering i kokende vann før de fryser, sørger for at de beholder en god tekstur og deres rosenrøde farge for når du kommer til matlaging med dem.
En enkeltlags første fryser forhindrer rabarberbitene i å klemme sammen. At de er løs, er en stor fordel når du for eksempel har en kvart-størrelse beholder med frossen Rabarbra, men trenger bare å ta ut en kopp av det til en oppskrift.
Følgende er de enkle trinnene for frysing rabarber.
Hvordan blanchere og fryse Rabarbra
Hvis du høster din egen Rabarbra fra hagen, må du kutte av alle de giftige, grønne grønne delene bort fra bladstengelen. Bare leafstalk er spiselig.
- Vask rabarberbladet i kaldt vann. Klipp stenglene i 1 / 2- til 1-tommers stykker.
- Mens du vasker og hakker rabarbraen, forbereder du en stor pott med kokende vann.
- Fyll en stor bolle med is og kaldt vann for et isbad.
- Drop kutt rabarberbitene i gryten med raskt kokende vann, og la dem lage mat i 1 minutt. Du kan også dampe Rabarbraet i 1 minutt i stedet for å koke det.
- Tørk Rabarberen omgående i en kolander, og overfør den deretter til isbunnsskålen. Dette stopper tilberedningsprosessen. Rør forsiktig brikkene i isbadet, og la dem slappe av i badet i ca 2 minutter.
- Tørk Rabarberbitene godt i en kolander.
- Spred de blancherte og kjølte Rabarbrabitene i et enkelt lag på et bakeplate (hvis ønskelig, før du først lagrer bakeplaten med pergamentpapir). Legg pannen i fryseren, avdekket, i ca 2 timer.
- Overfør den frosne Rabarbra til fryseposer eller andre lufttette beholdere. Tett beholderne tett og merk dem med datoen.
Tips for Frysing Rabarbra
- Bruk frosset rabarbra akkurat som du vil friske. På grunn av blancheringstrinnet, vil fargene på oppskrifter laget med frosne rabarbra matche den rosenrøde fargen til de friske bladstablene. Og den smakfulle smaken vil være like fantastisk.
- Frosne rabarber vil holde i 1 år . Det er fortsatt sikkert å spise etter det, men kvaliteten sin vil falle.
- Det er ikke nødvendig å tine frosset Rabarbra før du smaker med den. Men hvis du baker med rabarber, er det best å tine det først, da det krymper litt etter tining.
- Ett pund frisk Rabarbra gir omtrent 3 kopper hakkede biter når det er rå eller frossen; samme mengde kokker ned til ca 2 kopper.
- Hvis rabarberstenglene har tøffe strenger (vanlig med markdyrkede varianter), fjern strengerne før du hugger stenglene. Stalksens normale strenghet mykes under tilberedningen, men det er best å fjerne tøffe strenger før frysing eller tilberedning.