Classic prime rib steke gjør en imponerende tallerken for enhver anledning. Ikke overcook eller du vil ødelegge et dyrt stykke biff.
Hva du trenger
- 1 tre-ribbe prime-rib steke (første kutt, trimmet og bundet)
- 1 ss ferskt bakken
- pepper
- 2 ss grov
- salt
- 3 korte ribber (bundet)
- 1-1 / 2 kopper tørr rødvin
Hvordan å klare det
For å sikre jevn tilberedning må steke først etterlates ved romtemperatur (ca. to timer) før den plasseres i ovnen.
- Plasser stekeovn på lavere nivå. Varm opp ovnen til 450 F. Gni stek over med salt og pepper. Overfør til tung 13-til-16-tommers stekeovn. Ordne fettsiden opp. Legg korte ribber i pannen. (En nonstick-panne vil gi færre tilberedte biter for smakfulle juice.) Kok 20 minutter. Reduser ovnen til 325 grader F. Fortsett å tilberede til et øyeblikkelig termometer satt inn i den tykke enden av stekt (ikke berørt et bein) når 115 grader F., ca 1 time og 25 minutter. Hvis den ikke har det, gå tilbake til ovnen. sjekk temperaturen med 10 minutters intervaller.
- Overfør steke til tallerken; sett til side i varmt sted for juice å samle inn. (Som stekeovner vil temperaturen øke ca 10 grader.) Juster ovnen til 425 grader.
- Hell fett og alle dryppings ut av pannen i en fettskille, og sett til side.
- Legg stekepanne over middels høy varme. Hell rødvin i panne; skrape bunnen med treske, skrape opp sprø biter for å deglaze pannen. Kok til redusert med halv, 5 til 8 minutter. Sett en fin sil i en medium varmebestandig bolle. Hell juice i en sil. Bruk en treske, trykk ned på faste stoffer for å trekke ut juice. Kast faste stoffer. Dekk bolle tett; Hold deg varm ved å plassere i en knapt såpende kasserolle med 1 tommers vann. Reservepip drippings for Yorkshire Pudding .
Oppskriftskilde : av Martha Stewart (Clarkson Potter)
Gjengitt med tillatelse.