Herbes salées, eller friske urter og grønnsaker konservert i salt, er en tradisjonell Quebec krydder eller krydder. Den salte, smakfulle kombinasjonen av friske urter brukes ofte til å krysse supper, spesielt ertesuppe i fransk Canada, men de kan også brukes til å krysse sauser, stuvninger, dressinger eller noe som inspirerer deg. Det finnes ingen universell eller "offisiell" oppskrift på herbessalées over hele regionen. Faktisk kan ingrediensene variere etter familietradisjon eller ganske enkelt av hva hjemmekokeren har for hånden den dagen. Denne oppskriften er den perfekte unnskyldningen for å plante din egen urtehage for å ha friske og saltede urter året rundt!
Mens herbes salées er ekstremt enkle å lage, må du sørge for å planlegge for kjølingstid. Urter må ha lov til å sitte og smelte i det kalde kjøleskapet i omtrent to uker før de er klare til bruk.
Hva du trenger
- 1 kopp bøf (fersk, hakket)
- 1 kopp salte (fersk, hakket)
- 1 kopp persille (fersk, hakket)
- 1 kopp chervil (fersk, hakket)
- 1 kopp gulrøtter (revet)
- 1 kopp selleri blader (hakkede)
- 1 kopp grønne løk (hakkede)
- 1/4 til 1/2 kopp grovt salt
Hvordan å klare det
- I en stor bolle kombineres hakket grønt , salte, persille, chervil, gulrøtter, selleri blader og grønn løk .
- Lag 1 tommers urteblanding i bunnen av en crock eller glassskål og dryss med noe av saltet .
- Gjenta lagene til hele urtblandingen og saltet brukes.
- Dekk og avkjøles i 2 uker. Tørk opp akkumulert væske og pakk urtblandingen i steriliserte krukker.
- Kjøl inntil du er klar til bruk.
Mange hevder at deres herbes saléer holder opp i et år i kjøleskapet.
Cooks Note: Kanskje det viktigste for denne oppskriften er bruk av friske urter. Tørkede urter er ikke bare en god erstatning, men de vil ikke bevare seg i saltet og frigjøre smaken og fuktigheten som friske urter gjør. Faktisk er det viktigere å bruke friske urter enn selve urter. Prøv en blanding av urter du har i hagen din eller er tilgjengelig på din matbutikk eller bondens marked. Du kan prøve å legge til, friske oregano, løk, sjalott eller til og med porrer, spinat og swiss chard. Du kan bli overrasket over kombinasjonene du kan lage med litt fantasi.
Forfatterens kommentar: " Urter konservert med grønnsaker og salt gjør en livlig krydder for supper - spesielt ertesuppe - sauser, småkoke og omeletter. Et kommersielt merke, markedsføres av JY Roy of St. Flavie, Quebec Denne oppskriften kommer fra Metis-distriktet. " - Chef Julian Armstrong
Oppskriftskilde: En smak av Quebec av Julian Armstrong (Hippocrene Books)
Gjengitt med tillatelse.