Denne klassiske engelmatkake er laget lett og deilig med eggehvite og ingen tilsatt fett. Den store mengden av hvite hvite er det som utgjør leavening for kaken. Den hvite hvite er slått og deretter er den lille mengden mel og sukker foldet inn i dem.
Når du slår eggene, sørg for at det ikke er fett eller olje på bollen eller kjøkkenutstyret. Et glass eller rustfritt stålskål er ideell. Se tipsene for mer om å slå egg og brette ingredienser.
Hvis du finner superfint bakesukker i ditt område, er det det perfekte valget for kaker som denne.
Hva du trenger
- 1 1/3 kopper hvite hvitt (separat når eggene er kalde og la dem komme til romtemperatur)
- 1 1/3 ts krem av tartar
- 1/4 ts salt
- 1 1/2 kopper granulert sukker (siktet, delt)
- 1 ts vanilje ekstrakt
- 1 kopp kakemel (
- siktet før måling, 4 gram )
Hvordan å klare det
- Varm ovnen til 325 F.
- I en stor mikseskål slo egghvittene til skummet; legg til krem av tartar og salt og fortsett deretter å slå til egggehvitt står i topper. Slå gradvis i 1 kopp granulatsukker. Bruk superfint sukker hvis mulig. Brett i vanilje.
- Sikt det siktede og målte mel tre ganger; Bland med resterende 1/2 kopp sukker. Med en stor spatel bretter du melblandingen forsiktig inn i røret til den er godt innarbeidet (se nedenfor).
- Skje engelens matkake-smør i en ungreased 10-tommers rørkakepanne. Bake ved 325 i 55 til 65 minutter.
- Fjern fra ovnen og omvendt panne (skru opp og ned, kake og alt) til den er helt avkjølt.
Tips
- Det vil ta ca 11 store egg for å lage 1 1/3 kopp hvithvite.
- Krem av tartar er en sur ingrediens laget av druer. Vanligvis tilsettes omtrent 1 teskje krem av tartar for hver kopp hvite hvitt. Syren bidrar til å forsterke eller stabilisere de bankede egghvittene. Hvis du må erstatte kremet av tartar, bruk like mye sitronsaft eller destillert hvit eddik. En annen enda bedre måte å stabilisere eggvit er en kobberskål . Ifølge Shirley Corriher, forfatter av BakeWise, reagerer de hvite proteiner (conalbumin) sammen med kobber og danner kobberkonalbumin, og produserer slått egghvite med høyere volum ved oppvarming. Hvis du slår de hvite i en kobberskål, er den sure ingrediensen ikke nødvendig.
- For å brette melet i smeten, bruk en stor gummispatel med sakte, sveipende bevegelser. Skrape ned siden av bollen mot midten, og bring batteren på bunnen til toppen. Gjenta bevegelsen når du snu bollen til det ikke er noen striper igjen. Batter kan foldes med en stor visp også, men hold bevegelsene veldig sakte og milde. Du vil ikke deflate noen av de essensielle luftboblene du opprettet.
| Ernæringsretningslinjer (per porsjon) | |
|---|---|
| kalorier | 175 |
| Total mengde fett | 4 g |
| Mettet fett | 1 g |
| Umettet fett | 2 g |
| kolesterol | 100 mg |
| natrium | 172 mg |
| karbohydrater | 31 g |
| Kostfiber | 1 g |
| Protein | 4 g |