Gnocchi (uttalt NYO-kee) er lune, italiensk stil dumplings laget av poteter og mel. Du kan servere gnocchi med noen av dine favoritt pasta sauser, eller til og med med en enkel saus av smeltet smør og revet parmesanost.
Nøkkelen til å lage gode gnocchi er å bruke tørre, melkefulle poteter som russer. Og vi vil holde potetene så tørre som mulig, derfor er det bedre å dampe dem i stedet for å koke dem. (Se note nedenfor)
Også, her er en liste over sauser for Gnocchi .
Hva du trenger
- 2 pund hele russetpoteter, skrelt og kvartet (se notat nedenfor)
- 2 kopper allsidig mel (pluss ekstra mel for dusting)
- Kosher salt for matlagingen.
Hvordan å klare det
- Steam potetene i en stor suppe pot med en dampboks innsats , eller dampkurv, i 30 til 40 minutter eller til de kan pierces med en kniv.
- Pass de kokte poteter gjennom en matmølle eller potetrør . Vi gjør det på denne måten i stedet for å mashing dem for hånd fordi det er veldig viktig å oppnå en jevn, jevn tekstur. Og hva du gjør, ikke legg potetene i en matprosessor, da dette vil gjøre dem for gummy.
- Tørk den kokte potetblandingen på en lettmelert overflate, og tilsett omtrent halvparten av melet. Knead til du har en klebrig masse og fortsett å legge til mel litt om gangen til deigen er glatt. Du vil ikke nødvendigvis bruke hele mengden mel.
- Klipp deigen i mindre seksjoner, og rull hvert stykke i en lang sylinder om ½ av en tomme i diameter. Deretter kuttes hver sylinder i individuelle stykker rundt ¾ av en tomme i lengden.
- Fyll en stor gryte med vann og søl rikelig med en god håndfull kosher salt. Vannet skal smake som sjøvann. Bring vannet til koking.
- I mellomtiden forme gnocchi ved å trykke hvert stykke mellom tommelen og tannene på en gaffel ved hjelp av en liten rullende bevegelse. En side av gnocchi bør ha påtrykket av gaffelen og den andre siden en liten innrykk fra tommelen.
- Når vannet kommer til å koke, slipp gnocchi i vannet. I løpet av omtrent to minutter vil gnocchi flyte til overflaten av vannet. La dem lage mat rundt femten sekunder og skim dem ut med en skje skje.
- Tørk gnocchi-brønnen og server straks toppet med en grunnleggende tomatsaus og revet parmesanost, eller med noen av dine favoritt pastasauser . Her er en liste over sauser for Gnocchi.
Merk: Du kan koke poteter for gnocchi, som om du av en eller annen grunn ikke har en dampkorg eller en kolander. Men hvis du gjør det, kok dem hele, og la peelingene på slik at de ikke absorberer mye vann. For mye vann vil gjøre gnocchi gummy heller enn fluffy.
Når potetene er stekt, la dem kjøle seg så lenge nok at du kan håndtere dem, og deretter skrell og fortsett med trinn 2 over.
| Ernæringsretningslinjer (per porsjon) | |
|---|---|
| kalorier | 180 |
| Total mengde fett | 2 g |
| Mettet fett | 1 g |
| Umettet fett | 1 g |
| kolesterol | 0 mg |
| natrium | 298 mg |
| karbohydrater | 36 g |
| Kostfiber | 4 g |
| Protein | 4 g |