Hvert land i de britiske øyer har sin egen fruktkake, enten for feiringer eller for te-tidsmat. I Irland er valgkake av valg en Barmbrack. Denne herlige moreish kaken er også kjent som Barm Brack eller noen ganger, ganske enkelt som Brack, alle vet hva det betyr som det er en av de mest kjente bakervarer. Det gaelske navnet er báirínbreac, eller "speckled loaf" som refererer til speckles av frukt i kaken.
Tradisjonelt blir Brack spist på Halloween og som en del av St Patrick's Day- feiringen. På Halloween har en skikkelse å bake små gjenstander inn i kaken, som en slags formuefortelling. I dag, oftere enn ikke, vil det bli en ring, hvor funnet av hvilke de som ikke er gifte, som de påstår, vil de være neste for å gå ned midtgangen.
Brack blir også spist hele året, ganske enkelt som en deilig godbit på te når den serveres med nydelig, salt irsk smør og Brack noen dager gammel er også herlig ristet.
Hva du trenger
- 1 ss tørket gjær
- 300 ml (1 ½ kopp) lunkent vann
- 55g (1/4 kopp) + 1 ekstra teskje sukker for gjær
- 450 g (5 kopper) vanlig mel
- Klem salt
- 55g (¼ kopp) smør
- 175g (1¼ kopp) rosiner
- 55g (¼ kopp) blandet kandisert skall
- 55g (¼ kopp) sukker
- 2 egg, slått
Hvordan å klare det
Gjør 2 brød
Varm opp ovnen til / 200C / 400F / Gass 6 etter den andre kneading av deigen
- Plasser gjæren i lunkent vann, legg til teskje sukker, rør og gå til den ene siden.
- Legg melet i en stor, romslig, bake bolle, tilsett smør og salt og bruk fingertuppene, gni smøret inn i melet for å danne sandlignende krummer. Arbeid raskt for å hindre at smøret blir for varmt.
- Tilsett peeling, rosiner og sukker til melblandingen og rør om.
- Lag en brønn i midten av melblandingen, legg til de slått eggene og gjærblandingen. Arbeid blandingen sammen for å danne en myk deig.
- Knead deigen på en blomstert benkeplate i 10 minutter til glatt og bøyelig. Sett deigen tilbake i bollen. Dekk med en ren te klut og la på et varmt sted til deigen har doblet i størrelse (ca 1 time).
- Returner blandingen til benkeplaten, divider i 2, knead hver halvdel i ytterligere noen minutter og form den til en rund ca. 20 cm. Legg på et smurt bakeplate og la det stige i en annen time.
- Bake i forvarmet ovn i 30 minutter, til gyldenbrun.
- Fjern kaken fra ovnen og la den avkjøles på et stativ. Kaken er nydelig å spise med en gang eller lagre i en kakeformet tinn innpakket med et lite fettpapir. Skulle det være noen kake etter noen dager, smaker det godt, men det er tvilsomt at det kommer til å være.