En kniv kan være din beste venn under matlaging, eller det kan forårsake alvorlig skade - avhengig av dine ferdigheter og hva du vet om knivsikkerhet. Det er noen grunnleggende sikkerhetstips og tips om hvordan du bruker en kniv riktig. Først av alt, sjekk anbefalinger fra kilder som Consumer Reports og Cook's Illustrated. Deretter kjøper du de beste kvalitetsknivene du har råd til , som ikke har hull i skjøten der bladet og håndtaket møter, med et fint malt blad.
En god kniv burde føles tung og solid. Endelig lær deg hvordan du bruker dine gode kniver og bryr deg om dem.
Det er fem grunnleggende typer kjøkkenkniver:
- Kokkens kniv
Kokkens kniv er vanligvis den største kniven på kjøkkenet, med et bredt blad som er 8 "til 10" langt. Velg en kniv som føles god og balansert i hånden din. Kniven skal ha en full tang. Dette betyr at bladet skal gå helt gjennom håndtaket for best mulig slitasje og stabilitet. - Paring Knife
Paring kniver er vanligvis 2-1 / 2-4 "i lengde. Den mest brukte kniven på kjøkkenet. Den er ideell for peeling og kjernefrukter og grønnsaker, kutte små gjenstander, skiver og andre håndoppgaver. - Utility Knives
Utility kniver er lengre enn paring kniver, men mindre enn kokkens kniver, vanligvis rundt 5-8 "lange. De kalles også sandwich kniver fordi de er bare den rette siden for å skille kjøtt og oster. Jeg har flere verktøy kniver i kjøkkenet mitt som" ekstra 'kniver.
- Boning Knife
Denne typen kniv har et mer fleksibelt blad for å kurve rundt kjøtt og bein. Generelt 4-5 "lang. - Brødkniv
Brødkniver er vanligvis serrated. De fleste eksperter anbefaler en serrated kniv som har pekte serrations i stedet for bølgete serrations for bedre kontroll og lengre knivliv. Jeg har to brødkniver i kjøkkenet mitt - en lang 10-tommers kniv som er flott for kutting av hele brød og en 6-tommers kniv perfekt for kutte sandwichboller. Du må bruke en sagningsbevegelse når du bruker en serrated kniv.
Kniver er laget av flere typer materiale. Høy karbon rustfritt stål er den dyreste og vil vare lengst. Disse knivene vil ikke flekke og holde en skarp kant lenger enn andre ståltyper . Keramiske kniver er ganske nye. Disse knivene trenger ikke sliping i årevis, og bør skarpgjøres av en ekspert når de slites ned. Bruk bare en keramisk kniv på et skjærebrett - aldri på en annen keramisk, plast- eller glassoverflate. De er så skarpe!
Knivhåndtakene er laget av tre eller plastkompositt. Begge er gode valg. Den eneste forskjellen er i rengjøring og vedlikehold. Kniver med trehåndtak forverres raskere når de rengjøres i oppvaskmaskinen. Jeg vet at eksperter anbefaler ikke å bruke oppvaskmaskin til vaskekniver, men jeg gjør det hele tiden. Jeg er ikke opptatt av å vaske skarpe kniver for hånd.
Skarpe kniver
En kniv som ikke er skarp er farlig. Det kan glide av maten du kutter og lett kutte fingrene i stedet. Et stål bør være en del av knivinnsamlingen din. Dette lange runde objektet skarper kniver ved å rette ut kanten.
Hold kniven i din dominerende hånd og stålet i den andre, med stålpunktet presset inn i en solid midjehøy overflate. Hold knivbunnen på toppen av stålet i en 20 grader vinkel.
Trekk langsomt kniven nedover lengden av stålet, trekk kniven tilbake slik at hele bladet, fra base til spiss, beveger seg mot stålet som om du skar av stykker av stålet. Gjenta på den andre siden. Gjør dette fem eller seks ganger, skyll deretter kniven av og tørk umiddelbart. Pass på at du skarper hver side like mange ganger for å beholde knivens balanse.
Bruke en kniv
Bruk av kjøkkenkniver krever å følge noen regler og bli komfortabel med hendene på en annen måte. Å se bilder om riktig bruk av en kniv til forskjellige kjøkkenoppgaver er den beste måten å lære. Ta en titt på Kniv Ferdigheter og Master Techniques and Knife Ferdigheter og andre teknikk videoer.
Det viktigste tipset jeg kan gi deg er å hogge sakte og forsiktig. Klipp alltid bort fra kroppen din. Pass på at hendene dine er tørre, og overflaten du jobber med, er ikke slank.
Pass på at du krøller fingrene under hånden og holder maten. Dette tar litt tid å vant til, men blir den andre naturen med praksis. Hvis fingrene er krøllete under, er sjansene gode, du vil aldri kutte deg selv. Se hva du gjør hele tiden. Og hold barn og kjæledyr ute av kjøkkenet når du jobber med kniver! Bruk din dominerende hånd, hold kniven fast og kutt gjennom maten ved hjelp av en gyngende bevegelse. Kniven bør ikke forlate overflaten du jobber med. Flytt hånden din (med krøllede under fingrene) sammen som kniven kutter maten.
Ta vare på dine kniver
Oppbevar knivene dine i en knivblokk eller på en magnetisk knivstativ. Når kniver kastes i en skuff, blir de kjedelig raskere, pluss det er en god sjanse at du skal kutte deg selv for å hente en. De fleste produsenter anbefaler at høykvalitets kniver vaskes for hånd og tørkes umiddelbart. Jeg har fulle tang, trehåndtakskniver og jeg har alltid vasket dem i oppvaskmaskinen min. Mine kniver ser ikke nye ut, men de fungerer fortsatt bra, med hyppig sliping.
Informative knivsteder:
Slik bruker du en kokkens kniv
Ta vare på dine kniver