Patacones (kjent som tostones i Mellom-Amerika) er to ganger steke runder av grønne plantain . Stekt grønn plantain ( plátano verde ) er en stivelsesaktig og søt matbit, og de fungerer bra som en forrett også.
Denne oppskriften er lett å følge, selv om du vil begynne omtrent en time før du har tenkt å betjene dem fordi plantainene trenger å suge. Mens du venter, lag en fersk aji amarillo saus hvis du ikke allerede har en. Denne kremete chili peppersausen er den perfekte dukkert for dine pataconer.
Hva du trenger
- 3 grønn
- plantains (unpeeled)
- 4 kopper vann (saltet eller mengde som er nødvendig for å dekke plantains)
- 2-3 kopper vegetabilsk olje (eller mengde som er nødvendig for steking)
- 1 dash salt (Kosher)
Hvordan å klare det
Plantains blir søtere og mindre stivelsesholdige når de modner, men de mister også fastheten sin. Det er ikke ideelt for denne oppskriften. Du vil finne det beste å bruke plantains som fortsatt er grønne og bare begynner å modnes, og viser et snev av gul på huden.
- Skjær endene av hver plantain, deretter skjær de unpeelte plantains krysset i 1 1/2-tommers brede sirkler.
- Plasser plantain skiver i en bolle med saltet vann for å suge i 1 time.
- Etter bløtlegging, skrell plantain skiver . Hvis skelen ikke kommer av lett, må du skli gjennom huden med en skarp kniv og deretter avskalere den. Legg de skalte plantainskivene på papirhåndklær og klapp tørr.
- I en tung stekepanne, varme 1 til 2 tommer vegetabilsk olje til 350 F.
- Plasser plantain skiver i oljen og kok til gullet (plantainen skal sitte forsiktig). Arbeid i batchene om nødvendig og tøm på papirhåndklær.
- Bruk bunnen av et glass eller en flaske til å flate skiver av plantain i disker om 1 / 3- til 1/2-tommers tykk.
- Return flattede plantains til den varme oljen og stek til en dyp gyldenbrun. Tørk på papirhåndklær og dryss rikelig med kosher salt.
- Server vegetarisk med aji saus til dipping.