Hvilken bedre måte å bruke de mest fruktbare grønnsakene på sommeren enn å puree en masse av det i en suppe? Denne kucusssuppe har stor kropp bare fra den store mengden av kucus, ingen krem eller stivelsesholdige fortykningsmidler i sikte. Så det er både sunt (masse grønnsaker) og effektivt (som ved bruk av alt som courgetthage gartnere pleier å ha på hånden). Denne suppen gjør en fin lunsj, en velsmakende start på en større middag, eller midtpunktet til en lett kveldsmat med krustet brød og en stor sommer eller tidlig høstsalat servert ved siden av.
Hvis du også kommer til å ha courgetteblomster som sparker rundt, lager de en nydelig pynt.
Merk: Denne suppen fryser vakkert, så vær så snill å lage en dobbel eller tredobbelt batch og fryse eventuelle rester for å nyte når kucus ikke er i sesongen lenger. Det kan være vanskelig å tro nå, men du vil savne det!
Hva du trenger
- 1 medium løk
- 1 ss olje (eller smør)
- 1/2 ts salt (pluss mer å smake)
- 4 medium
- squash
- 3 til 4 kopper
- vegetabilsk buljong eller
- kylling buljong
- Valgfritt: dash black pepper (nybakket)
- Valgfritt: dash muskat (fersk revet)
Hvordan å klare det
- Trim, halver, peel og hugge løk. Siden suppen blir pureed, er det ikke nødvendig å være for presis om hakking.
- Varm en middels pot over middels høy varme og tilsett olje eller smør. Når fettet er varmt, legg det hakkede løk og saltet. Kok, rør av og til, til løket er gjennomskinnelig og øm, ca 5 minutter.
- Samtidig trim og hakk courgetten. Legg kucchini og buljong til løk. Løft varmen for å bringe alt til å koke, og senk deretter varmen for å opprettholde en jevn simmer og lag koking, rør om og til for å holde ting fra å legge seg for mye til kukgen er veldig øm, ca 15 minutter.
- Hvis du har en håndholdt nedsenkningsblender, er dette en flott tid å trekke den ut og sette den i bruk. Virv suppen til den er ekstremt glatt. Alvor. Vri det i omtrent dobbelt så lenge det virker som du burde, og du vil ende opp med en mye jevnere, "kremere" suppe. Ingen håndholdt nedsenkningsblander? Vri suppen i en blender eller matprosessor til det er veldig glatt (minst 1 minutt per batch for å sikre at det er godt og rent puréed); vær sikker på at du arbeider i grupper og holder et kjøkkenhåndkle over toppen av blenderen eller prosessoren (varm suppe har en tendens til å splitte ut litt); returner den pureed suppe til potten. Tilsett salt og pepper etter smak (merk at suppe ofte krever mye salt for å skaffe seg god smak, bare tenk på alt det vannet der inne!).
- Server suppen med et strøk av pepper og / eller muskatmos, hvis du vil.
Vil du ha det fortsatt kremere i tekstur? Gå videre og legg til den faktiske tunge krem, bare rør den inn og varme over lav varme til suppen er oppvarmet gjennom igjen før servering. Eller bare pusse en skje med rømme eller crème fraiche på hver skål.
| Ernæringsretningslinjer (per porsjon) | |
|---|---|
| kalorier | 46 |
| Total mengde fett | 2 g |
| Mettet fett | 1 g |
| Umettet fett | 1 g |
| kolesterol | 5 mg |
| natrium | 617 mg |
| karbohydrater | 4 g |
| Kostfiber | 1 g |
| Protein | 3 g |