Hva er den beste metoden for tørking jerky?
Jerky Drying Methods
• Soltørr : Selv om soltørking er en tidshendt teknikk, anbefales det ikke å rykke, bortsett fra veldig magert biff, ungt lam eller vilt. Med mindre det er tungt saltet, er ikke soltørking anbefalt for fisk. Unngå denne metoden helt når du gjør rykte fra noen form for fjærfe. For å lykkes med soltørket kjøtt må du bo i et tørt, varmt og solrikt område med gode bris.
Potensialet for matforgiftning er ikke verdt risikoen.
• Ovntørr : Generelt fungerer ovnen ganske bra for tørking av alle typer ruskede. Det er imidlertid viktig at varmeinnstillingen er så lav som mulig. Ikke bruk broilingelementet. Den laveste bakkeinnstillingen bør gjøre kunsten med de fleste ovner. Hvis broilerelementet ditt kommer på selv ved den laveste bakkeinnstillingen, kan du legge et kakeblad eller tung folie på topphyllen for å avlede varmen. Hvis ovnen ikke er utluftet, la ovnsdøren stå ved å plassere en treskje i åpningen for å holde den åpen. Det kan hende du finner det nødvendig å få en vifte å blåse mot den åpne døren for å oppmuntre luftcirkulasjonen. Ikke overbelast ovnen. Generelt er den optimale tørketemperaturen 140 grader F.
• Dehydrator : Disse maskinene har vanligvis flere lag med stablingsbrett. Generelt fungerer de ved 140 grader F. Men husk at de nedre brettene får mer varme enn de øverste brettene.
Som sådan må du holde øye med ruskene dine og rotere brettene regelmessig, i hvert fall med en times mellomrom og kanskje en halv time, avhengig av maten. Når den nærmer seg sluttfasen, må du kanskje redusere varmen med ti grader for å unngå å brenne. Kjøttet skal arrangeres et enkelt lag dypt per hver brett uten kant overlappende.
• Mikrobølgeovn : Selv om du finner noen oppskrifter for rykk som er laget i mikrobølgeovn, anbefales det vanligvis ikke på grunn av ujevn oppvarming.
• Røyker : Det kan være vanskelig og omhyggelig å holde en røyker ved en konstant temperatur på 140 grader F. som er nødvendig for å gjøre rykk, men mange elsker smaken. Ikke bruk noe mykt skog som furu, gran eller nåletrær.
Mer om Jerky og Jerky Oppskrifter:
• Jerky Cooking Tips
• Jerky Drying Methods - Hvordan tørke jerky
• Hva er jerky? FAQ
• Jerky Oppskrifter
kokebøker
- Bare Jerky
- Jerky: Gjør din egen Delicious Jerky
- Mary Bell's Complete Dehydrator Cookbook
- Trail Food: Tørking og matlaging for Backpacking og padling
- Flere kokebøker