Denne oppskriften kommer fra Food Gift Love , © 2015 av Maggie Battista. (Gjengitt med tillatelse fra Houghton Mifflin Harcourt.) Alle grunner til den prisbelønte håndverksmatmarkedet Eat Boutique tilbyr opptil 100 oppskrifter for matgaver å dele sammen med innpakningsforslag for maksimal effekt.
Min Pear-Ananas-Ginger Jam er en av mine favoritter; Den er dyp, søt og fullpakket med en stor dose ingefærspice. Den perks opp alt det berører, som en haug med myke pannekaker, pund kake eller en rennende ost, og den har den perfekte konsistensen for whisking i cocktailer. For en søt og sjarmerende ting, skyv litt inn i en kyllingsandwich, glasér en andebryst eller legg den inn i en førsteklasses grillet osteblanding. Mens denne prosessen krever litt teknikk, er det en flott måte å tilbringe en ettermiddag.
Når du har gjort det, har du mestret en av de quirkier syltetøyprosessene - den typen som krever puréeing frukten i matlagingsfasen. To store leksjoner å ta bort her: For det første er den mest direkte vei til suksess med noe fruktbevarende å veie frukten og sukkeret med en kjøkkenskala. De riktige proporsjoner vil sikre at gaven din er trygt å sitte i et pantry. Jeg foretrekker en 2 deler frukt til litt over 1 del sukkerforhold, og det er vanligvis oppfattet som minimum sukker som kreves for langvarig bevaring. For det andre gjør du ren frukt, enten med en blandingsblander eller matmølle, til å oppnå en tekstur som passer til smaker av familie og venner.
For gifting, skriv etiketten på en tagg. Vri en lengde tau rundt krukken, og slipp taggen gjennom tauet. Fest en knute, og trim noe overskytende tau.
Hva du trenger
- 4½ kopper
- Bosc pærer (ca 10 medium pærer, terninger)
- 2½ kopper fersk ananas (terninger)
- 1 (1-tommers) stykke ingefær (avskallet)
- 5 kopper granulert sukker
- ½ kopp fersk sitronsaft
- 3 ss krystallisert ingefær (finhakket)
Hvordan å klare det
- Vei din tilberedte frukt. Den tilberedte pære og ananas, totalt, skal veie ca 4 pounds.
- Hvis du beholder / konserverer din papirstopp for langtidsoppbevaring, steriliser du konservesbeholderen og klargjør vannbadkonsollen.
- Plasser en liten tallerken med 4 til 5 små skjeer i en flat plass i fryseren.
- La oss nå lage syltetøy: Wrap ingefæren din i litt ostekloth; Dette vil gjøre det lettere å unngå når det blir renere og lettere å trekke ut fra potten senere.
- Legg frukt, sukker, sitronsaft, gingers og vanilje til en ikke-reaktiv pute som er både bred og dyp (en 10-tommers eller 12-tommers diameter er ideell), og rør for å kombinere. Plasser over middels høy varme. Kok og senk deretter varmen litt.
- I løpet av de første 45 minuttene av matlagingen, vil syltetøyet ha store bobler og skape mye skum - rør ikke syltetøyet under dette stadiet; la det fortsette å lage mat forbi skummetrinnet. Etter at skummingen har gått ned, rør din syltetøy et par ganger for å holde ting i bevegelse.
- Etter 45 minutter av total matlaging, fjern fra varmen og forsiktig puré omtrent halvparten av syltetøy, unngå ingefæren, med en nedsenkningsmiddel. Hvis du ikke har en nedsenkningsmiddel, må du forsiktig rengjøre 1 til 2 kopper i en matprosessorskål. (En matfabrikk fungerer også bra.) Alt blir veldig varmt, så vær så snill å være forsiktig. Tilsett denne puréedfrukten tilbake til potten.
- Plasser gryten igjen over middels høy varme, og se din jam tett som den vil være klar innen de neste 15 til 20 minutter eller så. Rør det noen få minutter for å holde ting i bevegelse og unngå å brenne. Når all fuktighet har fordampet, og du er igjen med en veldig tykk, varm sirup, begynner du å sjekke for dumhet.
- Her er tegnene på at syltetøyet er klart: blandingen ser glanset og skinnende ut; Blandingen begynner å tykke på baksiden av skjeen og bunnen av pannen, og blandingen er mørkere i fargen. Hvis alle tegn peker til ferdig, utfør en skjeprøve.
- Fjern fra varmen for å senke matlagingen hver gang du tester fastkjørt papir. Legg 1 teskje av blandingen på 1 av dine frosne skjeer og kom raskt tilbake til platen i fryseren. Etter 2 minutter, kontroller for å se om syltetøyet har tykket på den frosne skjeen ved å rocke den fra side til side. Hvis det er veldig løs og rennende, gå tilbake til middels varme og hold koking og rør blandingen. Når syltetøyet knapt beveger seg på skjeen, er det klart. Når det er klart, fjern det fra varmen og rør det ikke lenger. Fjern forsiktig ingefæren fra syltetøy og kast bort det.
- Hvis du ikke beholder / konserverer syltetøy, la blandingen avkjøles og oppbevares i kjøleskapet i opptil 4 uker i en lukket beholder.
- Hvis du opprettholder syltetøyet, skal du legge deg fast i syltetøy gjennom en trakt i de forberedte krukkene, og la ¼ tommers hodeskudd. Pek på krukken et par ganger for å løsne luftbobler. Tørk kantene og forsegle forsiktig, da glassene blir varme. Plasser glassene i ett lag i potten med kokende vann. Når vannbadet kokes igjen, bearbeid disse glassene 20 minutter. Oppbevar opptil 1 år i et mørkt pantry.
| Ernæringsretningslinjer (per porsjon) | |
|---|---|
| kalorier | 48 |
| Total mengde fett | 0 g |
| Mettet fett | 0 g |
| Umettet fett | 0 g |
| kolesterol | 0 mg |
| natrium | 0 mg |
| karbohydrater | 12 g |
| Kostfiber | 0 g |
| Protein | 0 g |