Risotto er en fantastisk metode for matlaging av ris. Ved kontinuerlig omrøring og tilsetning av væske litt etter litt, fullfører arborio-risen med en fin kremaktig konsistens.
Denne oppskriften legger til en himmelsk trio av kamskjell, krydret Andouille pølse og jordnær sopp sammen med noen friske urter for å skape en herlig velsmakende og aromatisk tallerken. Dette er komfortmat på sitt beste!
Hva du trenger
- 5 1/2 kopper kyllinglager eller buljong (lavnatrium)
- 2 ss olivenolje
- 1 liten
- søt løk (som Vidalia), finhakket
- 4 fedd hvitløk, finhakket
- 1 1/2 kopper
- arborio ris
- 1/2 kopp tørr hvitvin
- 1/2 kopp
- Asiago ost , revet (eller parmesan)
- 1 1/2 ss fersk timian, hakket fint
- 2 ss smør, usaltet
- 1 pund assortert
- vilt sopp (som shiitake, oyster, morels, porcini, etc.)
- 1/2 kopp kornkjerner
- 8 ounce Andouille pølse (eller italiensk pølse), kuttet i halv lengde og skåret 1/4-tommers tykk
- 1 pund
- sjø kamskjell (fersk eller frossen)
- 1 ss olivenolje
- 1 ss smør, usaltet
- Salt og pepper, å smake
Hvordan å klare det
Lag risotto
- I en middels gryte, ta med kyllingbuljongen til en simmer.
- I en stor gryte oppvarmer du oljen over moderat lav varme. Tilsett løk og lagkjøl, rør om og til, til gjennomskinnelig, ca 5 minutter. Tilsett risen og kombiner godt med en treskje til risen glir og er godt belagt med olje. Tilsett hvitløk og lag i ca 2 minutter.
- Legg til vinen og fortsett å lage mat mens du rører til det meste av vinen har blitt absorbert av risen.
- Tilsett ca 1/2 kopp av kokende kjøttkraft og lagkjøl, omrør jevnlig, til den har blitt absorbert. Ris og kjøttkraft burde være på lavt simmer, juster varmen hvis nødvendig. Fortsett å tilberede risen, tilsett buljong 1/2 kopp om gangen og la risen absorbere den før du legger til neste 1/2 kopp. Kok risen på denne måten til øm (smake test), ca 25 til 30 minutter totalt. Du kan ha litt kjøttkraft igjen.
- Rør i Asiago-osten og hakket timian.
Kok i sopp og pølse
- I en stor panne over middels høy varme, tilsett 2 ss smør og sopp. Rør av og til, kok soppene til brunet (ca. 5 minutter). Tilsett mais og pølse. Tør blandingen til godt kombinert. Varm grundig (ca. 5 minutter). Vri varmen ned til lavt.
Kok kamskjellene
- Hvis du bruker frosne kamskjell, må du sørge for at de er helt tint. Skyll kamskjellene grundig og sørg for at de er fri for sandkorn. Fjern eventuelle abductor muskler som fortsatt er festet til kamskjell. Pust kamskjellene tørr med et papirhåndkle og sett til side.
- Tilsett 1 spiseskje olivenolje og 1 ss smør til en stor sautépanne og legg over høy varme. Når fettet bare begynner å røyke forsiktig, legg kamskjellene, slik at de ikke berører hverandre. Snu kamskjellene til de danner en gyllen skorpe, så vri på og gjør det samme på den andre siden (ca. 1 1/2 minutter for hver side). Ikke overcook eller de vil være seige. Fjern kamskjellene fra pannen og legg den på en annen plate.
- Tilsett kamskjell og vilt sjampinjong og pølseblanding til risottoen og bland forsiktig med en treskje til det er godt kombinert. Ses med salt og pepper. Skje individuelle porsjoner på plater. Hvis du vil, kan du legge til mer Asiago ost på toppen. Nyt!
| Ernæringsretningslinjer (per porsjon) | |
|---|---|
| kalorier | 856 |
| Total mengde fett | 35 g |
| Mettet fett | 13 g |
| Umettet fett | 16 g |
| kolesterol | 90 mg |
| natrium | 2,324 mg |
| karbohydrater | 92 g |
| Kostfiber | 6 g |
| Protein | 39 g |