Jules Dowler Shepard, forfatteren av nesten vanlig matlaging og glutenfri mat, deler hennes oppskrift på Gluten-Free Soft Pretzels. Denne oppskriften er laget ved å bruke et natronbad før du legger opp pretzels - den autentiske metoden som brukes til å lage myke pretzels .
Copyright Jules E. Dowler Shepard 2009, utgitt med tillatelse. For mer informasjon om Jules, hennes oppskrifter og hennes bakervarer, besøk hennes nettsted, Jules Gluten Free.
Hva du trenger
- 1 1/3 kopp + 2 ss mel (Jules Gluten Free ™ All Purpose)
- 1/2 ts. salt
- 1 pakke gjær (aktiv tørr)
- 1 ts. sukker (granulert stokk)
- 1/3 kopp vann (varm, 110 F)
- 1 ss. honning (eller agave nektar)
- 1 egg
- For børsting: rapsolje
- 2/3 kopp natron (for brusebad)
- For børsting: smør (smeltet eller jordbalanse Buttery Sticks å børste på toppen av pretzels)
- Garnér: havsalt (eller andre pålegg)
Hvordan å klare det
- I en stor bolle, bland varmt vann, sukker og gjær og la stå i 5 minutter. Pisk sammen de resterende tørre ingrediensene og sett til side.
- Tilsett halvparten av den tørre blandingen til den våte blandingsskålen, sammen med egg og honning. Slå på lav hastighet på en elektrisk mikser i ett minutt, eller til det er godt blandet. Legg i de resterende tørre ingrediensene og bland den til godt blandet. Hvis deigen er for tørr, tilsett 1/2 til 1 teskje varmt vann.
- Rull forsiktig deigstykkene til en tykkelse på ca. 3/4 tommer og form til pretzel-vridninger ved hjelp av Jules Gluten Free ™ All Purpose Flour for å støte rullens overflate.
- Legg på et pergamentpapirforet bakeplate. Frisør børstene forsiktig med olje. Dekk med en fuktig klut og bevis i 30 minutter på et varmt sted.
- Forvarm ovnen til 375 F (statisk) eller 350 F (konveksjon).
- 5 minutter før korrekturbehandlingen er ferdig, tilbereder et brusbad ved å legge til 2/3 kopp natron til 10 kopper vann og kok opp over høy varme. Rør til bruset er helt oppløst.
- Når brusebadet er kokt, senkes forsiktig pretzlerene individuelt inn i badekaret i 25 sekunder, og flipper over etter ca. 15 sekunder. Drenk pretzelene og skift ut på pergamentforet bakeplate.
- Pensel pretzels med smeltet smør eller Earth Balance Buttery Sticks og topp med grovt havsalt eller andre pålegg. Bake i 10 til 15 minutter, eller til lys gyldenbrun. Ikke overbake.
Teris bemerkninger:
- Pass på at brusebadet er på et bølgende bad før du smoker
- Bruk en stor slissete flate spatel for å overføre hver prillebunn til og fra brusebad.
- Ikke kok pretzels i brusebad lenger enn anbefalt tid, eller de kan begynne å bryte fra hverandre.
- Pretzels best når det serveres varmt, rett ut av ovnen. Hvis du ikke serverer umiddelbart, la pretzels helt avkjøles, vikle og fryse. Oppvarming i ovnen for å betjene.
| Ernæringsretningslinjer (per porsjon) | |
|---|---|
| kalorier | 96 |
| Total mengde fett | 3 g |
| Mettet fett | 1 g |
| Umettet fett | 2 g |
| kolesterol | 35 mg |
| natrium | 7,125 mg |
| karbohydrater | 14 g |
| Kostfiber | 1 g |
| Protein | 3 g |